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传承“川菜之魂”郫县豆瓣,进入全自动科技时代!

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传承“川菜之魂”郫县豆瓣,进入全自动科技时代! 第1张

川菜之魂——郫县豆瓣,不但在川菜调味品具有重要的位置,在火锅底料炒制中也具有重要的元素之一。热爱川菜和火锅的小伙伴们都知道,郫县豆瓣来自于纯手工自然发酵而得来。香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良臻选而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,也被记载国家级非物质文化遗产名录。


“郫县豆瓣”起源于清代康熙年间(1688年)到现在已经有300多年历史,始为川西居民自制佐餐之盐辣椒、酱菜之类,已流传近百年。咸丰年间,陈氏后人陈守信,号“益谦”,设立“益丰和”号酱园,陈守信悉心研究数年,独创秘方,改盐渍辣椒为“豆瓣辣椒”,“郫县豆瓣”便由此诞生,“益丰和”号酱园也被人奉为“郫县豆瓣”正宗鼻祖,世世代代用传统的工艺相继传承下来,产品销往全世界。


四川人世世代代都吃着郫县豆瓣长大,鹃城牌,郫县豆瓣一直保持原有的味道醇香浓厚,占地10万余平方米;产能规模10万吨;员工500余人,根据2020中国品牌价值评价信息发布的最新消息,郫县豆瓣凭借强大的品牌竞争力,以661.09亿元的品牌价值连续5年跻身区域品牌地理标志产品百强榜前8名,蝉联四川省地理标志产品第一 。


而这样优秀的百年企业经久不衰,为什么还要技改呢?


得知为了能快速实现市场日益的增长,减少人工接触产生的二次污染及更加优化标准化生产,用机械模拟人工工艺,大大提高工作生产效率,从炒作到发酵到包装都采用全自动机器完成。


2020年5月30日鹃城牌郫县豆瓣厂举行了隆重的技改项目竣工仪式,来自餐饮界各路大咖及协会领导共同见证了这一划时代的技改壮举,从纯传统手工工艺到现代化全自动生产的改变,给郫县豆瓣插上了腾飞的翅膀。


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技改完成,郫县豆瓣迎来高速发展新机遇。


郫都区区委区政府、区政协、区人大和区级有关部门领导,四川省火锅协会、调味品商会,经销商代表、媒体嘉宾、行业专家、川菜公司领导等共计200余人参与活动。


据四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良介绍,郫县豆瓣的技改工程从2018年初全面启动实施,历时780天奋战完成,技改非标设备占比达70%,过程中遇到过多种难题和挑战,最终攻坚克难摘得技改成果。技改重点围绕物料运输方式、灭菌方式、晒场大棚、产品包装形态等难点问题开展研究论证,形成瓣子及椒醅负压输送、发酵池自动循环补水、大棚自动开启控制等研究成果30余项,用现代化科技技术手段模拟传统工艺的做法。


技改完成后的厂区为郫县豆瓣应用搭建了一个重要的展示平台,展现了郫县豆瓣多用与妙用,强调丰富性和层次感,如今“鹃城牌”郫县豆瓣厂区已经建成以“企业文化展厅”“阳光晒场”“自动化包装车间”“郫县豆瓣非物质文化遗产技艺体验基地”等为参观点位的工业旅游基地,通过观光、体验、购物等让游客充分感受川菜之魂郫县豆瓣文化的精髓。


在郫县豆瓣阳光晒场观景台上,观众能看到郫县豆瓣行业最大的智能阳光晒场,它拥有发酵条池700余口,技改后,发酵晒场温度、湿度、含氧量能实现实时自动监控,一键式滑动天窗能实现平移开合与强制通风,新设计的翻晒机能进行自动翻搅。除了震撼的晒场,在全自动包装车间的自动化的生产线上,从理瓶、洗瓶、灌装、旋盖、贴标、开箱一气呵成,打包装箱机器人、码垛机器人在岗位上快速运转,给人超乎想象的工业美感。

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据了解,成都郫都区将保留传统技艺的4000口传统酿缸晒场升级改造,规划打造成为“郫县豆瓣非物质文化遗产技艺体验基地”,以“旅游”新业态为传统生产赋能。豆瓣公司技改竣工,不仅把一个传统的豆瓣生产企业变为一个现代化的食品生产企业,同时也把它变为一个工业旅游参观基地。游客通过设置的参观通道,能够很直观的感受和体验郫县豆瓣的文化。


在技改竣工仪式上,郫都区领导、四川省文旅厅、四川省传统文化促进会分别为成都市蜀都郫县豆瓣产业研究院、四川省非物质文化遗产传承基地、郫县豆瓣非遗工艺数字营销合作基地、四川省传统文化传承基地进行授牌。


值得一提的是,当天还进行了“郫县豆瓣董事长直播首秀”,抽取包年豆瓣免费吃。5G时代的来临为郫县豆瓣创新发展提供了新机遇,有关方面计划将郫县豆瓣传统晒场变成新的网红打卡地,展示中华老字号的“新潮能力”,给消费者更赞的购物体验。


“郫县豆瓣企业在传统制造业中走出了一条现代化的道路,其产品市场前景非常好。”前来参观的成都房车露营自驾旅游协会会长钟涛感受颇深,他说,过去都说郫县豆瓣很低端,但参观后才知道现在的郫县豆瓣是高端、大气、上档次,这才符合郫县豆瓣的声誉和品牌价值。


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