传承“川菜之魂”郫县豆瓣，进入全自动科技时代!

川菜之魂——郫县豆瓣，不但在川菜调味品具有重要的位置，在火锅底料炒制中也具有重要的元素之一。热爱川菜和火锅的小伙伴们都知道，郫县豆瓣来自于纯手工自然发酵而得来。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良臻选而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，也被记载国家级非物质文化遗产名录。

“郫县豆瓣”起源于清代康熙年间（1688年）到现在已经有300多年历史，始为川西居民自制佐餐之盐辣椒、酱菜之类，已流传近百年。咸丰年间，陈氏后人陈守信，号“益谦”，设立“益丰和”号酱园，陈守信悉心研究数年，独创秘方，改盐渍辣椒为“豆瓣辣椒”，“郫县豆瓣”便由此诞生，“益丰和”号酱园也被人奉为“郫县豆瓣”正宗鼻祖，世世代代用传统的工艺相继传承下来，产品销往全世界。

四川人世世代代都吃着郫县豆瓣长大，鹃城牌，郫县豆瓣一直保持原有的味道醇香浓厚，占地10万余平方米；产能规模10万吨；员工500余人，根据2020中国品牌价值评价信息发布的最新消息，郫县豆瓣凭借强大的品牌竞争力，以661.09亿元的品牌价值连续5年跻身区域品牌地理标志产品百强榜前8名，蝉联四川省地理标志产品第一 。

而这样优秀的百年企业经久不衰，为什么还要技改呢？

得知为了能快速实现市场日益的增长，减少人工接触产生的二次污染及更加优化标准化生产，用机械模拟人工工艺，大大提高工作生产效率，从炒作到发酵到包装都采用全自动机器完成。

2020年5月30日鹃城牌郫县豆瓣厂举行了隆重的技改项目竣工仪式，来自餐饮界各路大咖及协会领导共同见证了这一划时代的技改壮举，从纯传统手工工艺到现代化全自动生产的改变，给郫县豆瓣插上了腾飞的翅膀。

技改完成，郫县豆瓣迎来高速发展新机遇。

郫都区区委区政府、区政协、区人大和区级有关部门领导，四川省火锅协会、调味品商会，经销商代表、媒体嘉宾、行业专家、川菜公司领导等共计200余人参与活动。

据四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良介绍，郫县豆瓣的技改工程从2018年初全面启动实施，历时780天奋战完成，技改非标设备占比达70%，过程中遇到过多种难题和挑战，最终攻坚克难摘得技改成果。技改重点围绕物料运输方式、灭菌方式、晒场大棚、产品包装形态等难点问题开展研究论证，形成瓣子及椒醅负压输送、发酵池自动循环补水、大棚自动开启控制等研究成果30余项，用现代化科技技术手段模拟传统工艺的做法。

技改完成后的厂区为郫县豆瓣应用搭建了一个重要的展示平台，展现了郫县豆瓣多用与妙用，强调丰富性和层次感，如今“鹃城牌”郫县豆瓣厂区已经建成以“企业文化展厅”“阳光晒场”“自动化包装车间”“郫县豆瓣非物质文化遗产技艺体验基地”等为参观点位的工业旅游基地，通过观光、体验、购物等让游客充分感受川菜之魂郫县豆瓣文化的精髓。

在郫县豆瓣阳光晒场观景台上，观众能看到郫县豆瓣行业最大的智能阳光晒场，它拥有发酵条池700余口，技改后，发酵晒场温度、湿度、含氧量能实现实时自动监控，一键式滑动天窗能实现平移开合与强制通风，新设计的翻晒机能进行自动翻搅。除了震撼的晒场，在全自动包装车间的自动化的生产线上，从理瓶、洗瓶、灌装、旋盖、贴标、开箱一气呵成，打包装箱机器人、码垛机器人在岗位上快速运转，给人超乎想象的工业美感。

据了解，成都郫都区将保留传统技艺的4000口传统酿缸晒场升级改造，规划打造成为“郫县豆瓣非物质文化遗产技艺体验基地”，以“旅游”新业态为传统生产赋能。豆瓣公司技改竣工，不仅把一个传统的豆瓣生产企业变为一个现代化的食品生产企业，同时也把它变为一个工业旅游参观基地。游客通过设置的参观通道，能够很直观的感受和体验郫县豆瓣的文化。

在技改竣工仪式上，郫都区领导、四川省文旅厅、四川省传统文化促进会分别为成都市蜀都郫县豆瓣产业研究院、四川省非物质文化遗产传承基地、郫县豆瓣非遗工艺数字营销合作基地、四川省传统文化传承基地进行授牌。

值得一提的是，当天还进行了“郫县豆瓣董事长直播首秀”，抽取包年豆瓣免费吃。5G时代的来临为郫县豆瓣创新发展提供了新机遇，有关方面计划将郫县豆瓣传统晒场变成新的网红打卡地，展示中华老字号的“新潮能力”，给消费者更赞的购物体验。

“郫县豆瓣企业在传统制造业中走出了一条现代化的道路，其产品市场前景非常好。”前来参观的成都房车露营自驾旅游协会会长钟涛感受颇深，他说，过去都说郫县豆瓣很低端，但参观后才知道现在的郫县豆瓣是高端、大气、上档次，这才符合郫县豆瓣的声誉和品牌价值。

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