四川人为什么喜欢吃火锅，更喜欢吃辣味？

说的到火锅，他们不得不想到四川，火锅在四川可以说是成为了四川的代名词，四川人无辣不欢，吃什么都喜欢有点辣味。有的人说四川的气候潮湿吃辣除湿，有的说辣椒可以提人的新陈代谢，

还有人说地理气候原因，四川多山脉，气候潮湿且经久不散，当地居民为了祛除体内寒气，时间长了就养成了吃辣的习惯，习惯确实可以改变一个人的口味，再者是遗传因素，有学者认为四川人的体内有耐辣基因，笔者要说的是第三种历史原因。

更是有人网上传言说四川人能吃辣是因为四川缺盐，因而用辣来做调料了，这样说四川的人可说根本不懂四川，其实四川从古至今不但不缺盐，而且还是重要的盐产地，泸州自贡一带主要生产食用，而且销往外地，在清朝时代，四川生产的盐已经占到了全国的十分之一，所以啊，说四川缺盐的纯属谬论，我们排除到这个历史因素，也许与张献忠有很大的关系。

有流传说张献忠是明朝末期的农民起义军首领，他在川蜀地区建立了大西政权，也是川人心目中最恨之入骨的人，臭名昭著的屠川“恶魔”，其在川蜀地区犯下的罪孽数不胜数，至今民间还流传着张献忠令人发指的屠川经历，细节描述更是不堪入耳，据统计，张献忠入川时总共屠戮了六十万人！但也有学者认为不可能那么多，之所以那么多人乃是后来的清政府为了抹黑张献忠故意捏造的，但不管是什么原因，张献忠屠川乃是不争的事实，历史的罪人。

后来由于清军攻打四川，叛军与清军历史七年的战争被称为“三藩之乱”，在此期间川民人口急剧下降，达到了十室九空的地步，因此产生了历史上人口最多的一次移民，俗称“湖广填四川”运动。据记载，这才的移民长达百年之久，先后有一百多万湖广人涌入四川，其中湖南，湖北人占了一半，而辣椒最先传入中国的地方就是两湖地区，这也是为什么许多湖南人说比四川人能吃辣的原因。

于是四川人成为最大的移民地区，从外面带来的各种口味，有辣、有咸千百怪的味道融入四川，让后就渐渐大家就习惯了各种口味，也愿意尝鲜，所有后来给四川的定位为 百菜百味，四川融合菜系。在四川不同地方的人都能找自己喜欢的菜品。

现在我们该说说火锅，火锅是四川菜肴的一个分支，也就是我们四川菜里的一道菜作为了细分。慢慢大家也就习惯了火锅的这种吃法，并受到年轻人的追捧，不分男女老幼，不分身份高低都在火锅里面捞自己的想吃的东西，所有慢慢就成为了年轻人的社交载体，有事无事吃火锅就流行起来。

那么在四川有哪些著名的火锅企业呢？他们各自有哪些特色呢？