想投资火锅开店的常见问题

一、为什么有的店吃完后身上“火锅味”很重？

这种情况在外地很常见，有的底料里面加了大量的增香剂、飘香剂，使得锅底十里飘香。但是，各类添加剂在滚烫的汤底里很快就会挥发出来，附着到人的身上。由于其附着力强，浓度高，因此，身上“火锅味”很重且久久不能散去。

二、如何识别底料里面有没有添加剂？

选购底料前看包装袋的配料表，配料表上的内容越简单越好，有的配料表上满满的全是各种看不懂的化学名称，那必然就含有大量的添加剂，像辣椒油树脂就是平时常说的辣椒精。这里值得注意的是天然香辛料不属于添加剂。

三、为什么我店的牛油锅底牛油味不纯正？

重庆火锅以浓郁的牛油味著称，红汤锅底加入3-5斤牛油。牛油能使锅底增加香味和厚重感，但有的火锅店加入牛油后，却没有什么牛油味。其中有这么几点原因：

1.牛油不纯，里面含有很多其他动物（如鸡、鸭）的油。

2.牛油没有炼制好，牛油里面有一些杂味需要在高温的环境才能挥发出去，因此，生牛油使用之前一定要提前炼制去除杂味。

3.牛油里面添加了色拉油，有的厂家为了降低成本，炒制的时候会在里面加入一定量的色拉油，这种混合的油无法完全凝固，因此呈现半固态状，很容易分辨出来。

四、为什么有的火锅底料香料味过浓？

一些红汤火锅在很远的地方就能闻到一股浓浓的香料味，有的香味里边甚至还带有一股药味。这是因为炒制的师傅担心火锅香味不够而加入了过量的香料。其实，炒制重庆火锅底料时加入的香料不宜过多，一般5000克底料中所用的香料不应超过100克，所用香料的种类也不宜过多。香料品种以八角、三奈、桂皮、小茴香、豆蒄、草果、香果、丁香等为宜。因为香料本身就是中药，用过多种类的香料熬制，不仅无法熬出香味，反而会产生中药味。

五、是否是一次性火锅底料和牛红油？

我们是火锅底料生产厂家，所有火锅底料和火锅红油均为新的一次性油料。所有正规火锅底料厂家生产所用的油均为符合食品安全标准的，因此所生产出来的油料均为一次性油料，不然肯定会被查封。

六、你们是经销商还是厂家？

我们是正规重庆火锅底料厂家，生产火锅店、串串店、鱼火锅店等开店专用的火锅底料及周边调味品。厂家直销，在全国各地是没有经销商、代理商的。 目前拥有两个厂，老厂在渝北区玉峰山，新厂在江津工业园区内。

七、你们为什么有这么多味道？

我厂从建厂至今已经有16年，所生产的火锅底料跟随市场口味变化而不断升级，每年都会研发多种新款味型、同时将老款味道升级更迭。适应市场的味道继续保留，不适应市场的味道便淘汰掉，到目前为止累积保留下70余种味道。

八、我厂提供哪些服务？

我们是火锅底料厂家，大多数精力放在火锅底料研发、生产上，因此我们主要专注于火锅底料相关事宜。但十几年来我们接触过5000+的店家，因此在开店的前期准备、中途经营、扩大做连锁加盟、管理推广等方面或多或少都有相关经验，能为您在开店之路上所产生的疑惑进行沟通指导。

九、火锅食材超市可以用我们厂生产的底料吗？

火锅食材超市如今越来越流行，我厂也为不少火锅食材超市研发生产了半斤装零售底料，其中包括，牛油底料，清油底料，麻辣鱼底料。

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