访“皇三爷”品牌联合创人、四川皇三爷餐饮管理公司总经理 黄诚
在双流有这样一家火锅店，创始人以前在一家大型的火锅店行政总厨，为了证明自己的技术实力，带着兄弟准备自己开店，开辟属于自己的一片天地。于是在双流的长冶路开了第一家200平方左右的火锅店，按他的预估，200平方的小店，随便怎么做也能赚钱，因为技术是他的强项，不需要用钱去请大厨，服务管理都是自己父亲和弟弟，人力成本低。在当时，他们什么都没有，就是靠自己一家人和几个股东的双手。但是，让他们没想到的却是开三年亏三年，他们的确撑不下去了，看来只有放弃，关门解散。好不容易创立的一个品牌，组建好一个团队，从技术到管理都没有问题，就是没有赚到钱，创始人黄飞还是很不甘心。经过股东商量，他们还是筹集了资金，决定在双流迎春路开一家700平方的火锅店，既然选择了一搏，那就做好了破釜沉舟的准备，创始人黄飞还卖掉自己攒下钱买来的住房，并把所有家当都搭上去了。那么必须努力去做，只能成功不能失败——这就是皇三爷火锅。皇三爷火锅，已经经营10多年，在四川是耳孰能详的品牌，一直受到食客喜爱。那么在当时面临关闭的情况下，他们是如何破冰？打造出自己的另外一片天空呢？
今天，我们有幸约到皇三爷品牌联合创始人、四川皇三爷餐饮管理有限公司总经理黄诚先生，并接受了我们“火锅档案”的专访。
四川皇三爷餐饮管理公司总部办公
黄诚，90后，15岁步入社会，跟随哥哥黄飞一起做火锅技术，他学东西快接受力超强，能吃苦耐劳，做事干净利落，善于思考和潜心研究。在哥哥的带领下很快掌握了火锅的各项技术技能，并跟随哥哥一起学习经营管理，负责管理前厅后厨，并用自己的业余时间学习何如经商。他共同参与了皇三爷首家门店的筹备开业到关店，也经历了生意惨淡的那段煎熬的日子，好在兄弟之间共同努力拼搏，总结失败的原因，不断推演复盘，在新店开张后，他们不断学习，努力研究如何去经营好一家店。
在访谈中黄总说到，关闭首家门店的时候，大家都不愿意放弃这三年来一起辛苦打造出来一个品牌和这帮团队。股东们一起商量，计划再开一家新的火锅店，于是就在的双流的迎春桥路，找了一家600平方的门店，开设了一家皇三爷旗舰店。新店刚开，生意也不怎么好，于是公司进行了一系列的改革，因为当时思想保守，缺乏一些经营思维，缺乏加盟运作方式。于是股东天天开会必须思考，要建立一套新的经营模式，调整内部结构。黄总说到，经过调整后，改善以下几点：第一点、在加盟模式上实现零加盟费，为创业者提供了零门槛创业，当时在火锅行业中，属首家采用这种零加盟模式；第二就是，以加盟商为核心，为加盟派遣公司管理层，包括门店店长，前厅管理、运营管理、厨师团队等。大家都知道，要想加盟商存活，必须要为加盟输出或建立培训管理团队，并输出一套成熟的经营模式，还要坚决的执行下去；第三点，为加盟商赋能，赋能就是需要公司总部为加盟实现的不只是原材料的成本控制，加盟商能不能赚到钱，最基本的一点是要为加盟商控制好运营成本；其次就是给加盟商提供当地的广告宣传，包括一些经营模式。并要让加盟商认可我们提出的“物美价廉·物超所值”的理念。在2017年皇三爷就已经在按这个经营理念执行，就这样在2年时间迅速开设了100多家分店。
对于皇三爷火锅产品来说，味道比较适中，适合大众消费，符合年轻人的口味，与其它火锅有很大的区别，不是那种要么特别辣，要么特别麻，皇三爷火锅走的线路是香型为主，锅底走的是香辛料的香味，如八角、茴香、白扣等植物的香味，这也是第一种香；第二种香，是牛油的香味，火锅本身的香味；第三种香，是辣椒和花胶的香味。所以皇三爷的火锅吃来比较柔和。黄总在访谈中说到，总店开业的时候，其实生意也不算很好，但是我们坚定信心，只要努力一定会成功，旗舰店从15年开业到2020年我们一直在走超值的性价比；在2021年模式就有所改变，我们主要以顾客消费的体验为主，提升了我们顾客的体验，从空间、视觉，包括我们的产品等。我们要做到“物美价廉·物超所值”，也就是说我们不再以便宜的形象出现，而是要实现超值感，相当于顾客消费了120能体验到150的价值。所以不再以低价竞争，而是用企业的核心竞争力去竞争，我们更多的是为顾客去创造价值。
黄诚在对于经营管理上有自己的理解，他认为，对于创业初期的企业来说，大多数创业者都想把各方面都做得很到位，其实并非那么容易。对于建立品牌初期从0到1的时候，可以不先考虑管理细节，应该更多去注重产品的品质与业务拓展板块，先让自己活下来；像我们这种企业已经过了0到1的起步，那么我们应该注重的是在管理上下功夫；第二点，要注重企业的人才培养与储备。
访谈中问到皇三爷的目标时，黄总告诉我们，皇三爷在2021年主要强化管理，打造强有力的管理团队，升级旗舰店的形象及优化经营模式；2022年将是管理及经营模式的巩固年；2023年可能是皇三爷，在经营板块上，属于一个飞黄腾达加速猛进的一年。
在问到2020年各大新闻媒体上，报道皇三爷为援鄂医护免费吃一年火锅的新闻时，黄总从内心深处表示感谢这些逆行英雄。
黄总说到，作为一个民运企业来讲，能为这些援鄂医护人员做点贡献，是我们的骄傲，也是我们的荣誉，我们接待了一部分援鄂医护人员，了解到他们也很不容易。疫情对全国乃至整个世界，都是受到了影响，无论是从精神上，还是物质上，金钱上包括时间上，并阻碍了消费者的出行。全世界的人都在为抗疫付出自己的努力。特别是在我们国内，在领导的正确引导下，快速回复生产，经济的到快速复苏，减少了我们餐饮业的损失。2020年虽然是个很艰难的一年，但是，我们也学会了珍惜生命，悟出一些人生哲理。
加盟 咨询 电话
191 3613 8681
(微信同号)
微信扫描咨询
火锅智库
