叁虎火锅，是如何打造低风险火锅投资，做小品牌大空间的思维

疫情之后，各行业开始复苏，也进入了正常生活。但是，经过这场疫情后，却给投资者带来了一个选择难的课题，特别是准备踏入餐饮行业的创业者，更是处于难以选择纠结的情绪，餐饮在疫情后还能投资吗？风险如何把控？

今天我们带大家来认识一位90后，他热爱美食，并在开店经营中提炼出一套自己的经商之道，他就是叁虎有料品牌创始人付启胜。

他眉目如画，鼻梁高挺，小麦肤色，温和而不张扬，散发出成熟男儿的高雅气质与阳光魅力。在与他交谈中，能感觉得到他对火锅的这份热爱与执着，并愿意把经营中，获得的经验与大家一起分享毫无保留。

我们带着众多网友投资者的疑问采访了付总，他已经在疫情前后成功开设了7到8家门店，每家店几乎天天爆满，这一位90后火锅老板，他有自己的餐饮市场认知和独特的打法，在投资餐饮这一条路上，找到了自己的经商宝典，接下来我们带你去听听他是如何打造低风险，快速收回成本的打法，用他的小品牌大空间的思维。

说到开店，2018年在付启胜的主导下，共邀约其两个兄弟，积极筹划，各施所长，从餐饮界里深挖组建了一个极具特色的资深班底，凭借他们在四川土生土长的优势，天生一张懂得吃的“虎口”食趣相投，吃遍巴蜀大地美食，并学会了怎么去吃，学会了怎么吃好的辨别能力。

在他们策划开店中，凭着对“吃”的执著和认真，严选选材、苛考厨技，从无到有地创建了“叁虎”品牌，把蓄势多年的餐饮梦想绽放天下。他们怀揣着餐饮梦想，要做就必须要做一件自己真心喜欢的事！说干就干。

        叁虎有料麻辣火锅开业2年后，在2020年遇到一场疫情，本来在不断向外扩张的战略却紧急刹车，疫情期间被迫关掉了两个店，他们在疫情期间一起总结这段开店的经历，并规划出开店的战略和对投资方向。他们规划出一套战略，那就是在大城市里开小店，小店投资小风险小收回成本快；小城市开大店，有利于品牌宣传，投资风险小，易于把控。而总体投入金额大概控制在50万左右，如果在一线城市或新一线城市投入，最好控制在60到80万左右，为加盟商做好投资预算及风险把控。并且回本周期控制在9个月，让投资者快速收回成本。

据了解，叁虎有料火锅，主要针对90后的年轻投资创业者。付总说：我们这个品牌针对的消费人群，也是锁定在90后，我们了解90后年轻人喜欢什么，喜欢怎么去吃，结合年轻人特性，给他们好吃的，好看的，他们就愿意去主动传播分享；而我们也只需要去满足这一部分人群，而不是去做到面面俱到的事，抓住这一群人，为他们做好服务就行了。

我们把人均消费做到75元左右，还要突出品质，并且我们还会根据市场变化不断升级，紧跟年轻人；在火锅这个品类中，最终会锁定四川最经典麻辣火锅的定位，因为现在市面上火锅，各式各样的，所谓火锅品类，形成了一股风，但最后还是会回到火锅的本质。麻辣火锅才是我们四川最具特色的火锅属性，讲究味道，材质的品质等。我们对自身的品质要求也是比较严苛，努力去做出一锅真正的好品质火锅才是年轻最喜欢的……

有网友问，疫情之后火锅还适合投资吗？

采访现场，付总对疫情后的餐饮投资的看法，他说，大家都知道，对2020年出现的疫情，各个行业都受到打击，我个人认为危机危机也是危也是机，对我们这种创业型的团队或企业来说，正是一个机会，去年我们这个火锅也受到不同程度损失，于是我们在疫情期间经过反思与复盘，总结后决定定位投资控制在50万左右，无论1、2、3线城市。疫情期间我们对加盟商也做了一些扶持政策，在加盟费上有些优惠或免了加盟费；第二、我们现在已经建立了完善的优质供应链渠道，能够把成本控制到理想范围内；第三、我们从装修成本上控制，在装修上只要往市井文化走就OK了，把我们的钱花在刀刃上，花在食材产品的本身品质上面；第四、我们在运营团队上面也加大了功夫，这部分费用也为加盟商省去了。

所以说，对加盟投资者来说，他们选择大品牌有大品牌的道理，选择小品牌也有小品牌的好处，像我们这样的创业团队恰好符合，疫情之后新投资项目，短平快，回本周期快，在9个月左右收回成本，风险小易控。

火锅市场竞争比较激烈，请问您对火锅未来发展有何看法！

对火锅未来发展有何看法，我认为，未来2到3年，根据现在国际形势，对于国内提出内循环，那么人们的消费会减少，但是对于吃，大家始终是有需求的，只要自己的品牌、品质足够为顾客带来稳定的、高品质的火锅，那么什么时候开店都不会晚。

所以我希望我们的这个品牌，能在全国大江南北生根发芽，为什么呢？因为我们这个品牌使用场景很多，因为50万就能在各个地方开店，对投资者来说没压力。如果，在成都这些地方50万开个奶茶店都开不了，而且奶茶还有淡旺季；那么我们的火锅在全国都比较出名，大家都喜欢，老少皆宜，虽然他现在是遍红海市场，但我认为我们的火锅有很多亮点。

我们做火锅定位的时候，选择了几款卤味菜，把顾客到店等锅的时间利用起来，在客户等锅的时候就可以先来两份卤菜，不但节约了顾客时间也把等待的时间进行了创收。

卤菜，北方人也喜欢吃，南方人也喜欢吃，口味比较清淡，而且有特殊的香味，老少皆宜，夏天还可以做成一个档口外卖，增加我们的营业额。

再说，为什么很多年轻人愿意到我们店来吃，我们还有几款明星产品。如：“盖碗茶酒“”，它是有酒的香味，有茶的清馨的味道，有成都市井文化，给顾客一种不一样的感觉；还有一款“冰糕蟹肉棒”，鲜美蟹肉嵌进纯净水制成的冰糕里，好吃好玩，尽显火锅“耍”法。

我们的“卤肉饭”在外卖中排在前列，它具有独门卤汁层层浸透，满嘴沁人卤香尤其卤肉饭，卤肉历经十道炖卤工艺搭配甄选极品珍珠米香混卤香口口叠香，滋味无穷。还有卤肥肠、卤鸡脚、卤鸭子等道道经典还有火龙果虾滑都非常好吃……

最后请问，您对火锅行业的发展有哪些建议

付总说到，我们是火锅行业内的一个新的品牌，希望向火锅界的老前辈们学习，在火锅行业内，希望大家多交流相互帮助，不做低价，做品质；把我们四川火锅好的东西推向全国，大家群策群力相互学习，抱团取暖；作为我们这个小的新品牌，希望能为四川火锅行业贡献一些微薄力量！

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