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边走边啖,摆小吃

前言

穿梭两岸十多年,几乎都在四川打转,一是工作、二是兴趣。工作是美食图书策划、摄影、出版,兴趣是体验川菜文化、吃川菜,但万万没想到对川菜的兴趣越陷越深,而钻研起四川饮食文化、川菜工艺,研究四川花椒,更写了第一本花椒专书《四川花椒》,成了美食圈厚举的川菜专家!

为了认识成都的饮食生活文化,刚到四川的头三年只在成都市穿街走巷,尝川菜、啖小吃、泡茶馆、摆龙门阵;为了研究四川花椒,在四川、重庆,用超过五年的时间下乡实地考察研究各个花椒种植区,从完全不懂到对各地花椒风味特色了如指掌;一天,突发奇想,为了一窥四川小吃全貌,又花了数十天的时间把四川、重庆的重点市县小吃尝了一遍!

边走边啖,摆小吃 第1张

品美食是一种感官上的享受,但吃小吃有更多精神上的满足,透过小吃,让人们可以透过舌尖直接与一个地方产生情感上的连结,也因此对于研究饮食文化来说,吃地道小吃就顺理成章的成了感受、理解一地之风土文化的一个重要管道。于是,我养成了一个习惯,每到一个地方就要找小吃、吃小吃,就象是朝圣一样,而我浑厚的身躯内踊跃的正是对小吃激狂的心,不论是在国内或是到了国外,如德国、英国、日本、加拿大、越南、马来西亚、新加坡等,找地道小吃,或站或坐或蹲的大吃细品成了旅程中最让人兴奋的事。

从品尝美食进深至饮食文化的出版,我所知并且坚持的是,为能丰富一本川菜美食图书的内涵,不是做好川菜工艺的文字内容就足够,更重要的是文化风情的展现,而恰当、富有情感的的照片是关键!曾以专业美食摄影当工作的我,到处游走、观察、记录饮食风情、文化就是我的重要工作,现在也成了一个个人研究项目。因此,每一次回到四川、重庆就一定要到的市、州、县去走走,有时目标明确,有时抱着寻宝的心情,背着相机四处记录属于百姓真性情的饮食风情、文化。

一道具特色的地方小吃,可能让外地人一时难以接受,也可能表面上看起来与经验中熟悉的某些小吃使用一样的主食材,相似的工艺,但一入口,你马上可以感受并理解到这个地方的物产、环境、饮食偏好,并理解因此而衍生出许多刚来乍到此地所不能理解的某些风情、文化、习惯。小吃就是有这么奇妙的特质!


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