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火锅的另一种打开方式,素食古藏茶火锅的创始者——白海

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他将千年曲珍藏茶与中华素食养生文化相结合,创制出藏茶锅底素食火锅,搭配新鲜应季的纯素食材和独家研制的秘制酱料,加上店内独特的汉藏装修风格,融合古典禅茶文化,闹中取静,营造出繁华都市中的一方净土。他将店内的茶香、藏香、书香隐约浮动,禅乐悠扬婉转;他将亲切温暖服务,创造出颠覆传统的餐饮体验。

他2014年7月在成都环球中心创办第一家“一叶一世界藏茶蔬食火锅”凭借其20多年丰富的餐饮管理经验和独到的战略经营眼光

他将“一叶一世界”发展成四川省最大的连锁素食品牌获得了社会美誉度和知名度——他就是一叶一世界藏茶蔬食火锅创始人白海

火锅的另一种打开方式,素食古藏茶火锅的创始者——白海 第1张


白海将曲藏茶经过特殊工艺制作为锅底,保留了茶的醇香于保健功效,于传统火锅结合就有了现在的一叶一世界的独特藏茶素食火锅。

藏族有句谚语“一日无茶则滞,三日无茶则痛”,又有人说“饭可一天不吃,茶却不能一顿不喝”。为了获得上等茶叶,他们用上等战马与汉族交换,并因此而形成一条商贸大道,始称茶马古道。茶马古道从雅安出发,经泸定、康定、理塘、巴塘、昌都、拉萨等地,再到达尼泊尔、印度及南亚各国。古道路途艰险,主要依靠人力背运!背夫用竹篾条将茶包好,一包20斤。力气大者15包以上,重达300多斤。


火锅的另一种打开方式,素食古藏茶火锅的创始者——白海 第2张

作为长期被藏族民众用来分解油腻、补充维生素的生活必需品,这古藏茶正“飘”出新川味。


这里的曲珍藏茶就是产自雨城雅安的极品藏茶,有着悠久的历史,在藏区享有极高的知名度, 进入白海的每个店里,都会有阵阵茶香扑鼻而来气息。暖色的灯光、独具匠心的字画、轻柔的音乐,让人感觉古朴又舒朗。茶包在每个桌子上的小锅里翻滚着,展示架上摆满茶砖,无不提示着顾客:这是一家藏茶素食火锅店。

火锅的另一种打开方式,素食古藏茶火锅的创始者——白海 第3张

藏茶,对生活在高原的藏族群众而言是最重要的生活物资,“宁可三日无粮,不可一日无茶”。据考证,四川雅安,在唐代时每年要供应入藏茶叶大约几十万斤,到清代时每年约有千万斤。


当年背夫们背着茶包子从成都平原至青藏高原,走出了一条以“茶马互市”为主、兼具人文交流和民族融合作用的茶马古道。

除了世代传承的饮用方式,古藏茶来到成都平原,与火锅碰撞出什么火花?

对“一叶一世界”创始人白海来说,这个突发奇想来源于一次偶然的机会。初中毕业后,16岁就开始做厨师的他曾在雅安生活过近十年,太太也是雅安人,雅安可以说是白海的第二故乡。

“1998年,有次去一家餐厅吃饭,偶然喝到了藏茶。”因为身体原因曾多年不喝茶的白海从此便爱上了这种口味独特的茶,“茶汤透红,入口不涩不苦、滋味醇厚。”

火锅的另一种打开方式,素食古藏茶火锅的创始者——白海 第4张

收藏藏茶、在成都开茶馆,他开始用自己的方式向身边的人介绍藏茶。

后来,常年从事餐饮行业的他逐渐捕捉到商机:随着健康生活理念在中国发展,越来越多人开始喜欢素食。为何不做一款藏茶火锅?

“疯了吧,还没有用茶当锅底的!”“在四川这个麻辣鲜香的地方,火锅里怎么可能没有一滴油?”……同行、朋友的质疑接踵而来。


曾经是厨师的他深知,味道、营养和卖点是藏茶火锅成败与否的关键,而味道更是能否长久吸引顾客的根本。


半年的时间里,他凭感觉搭配,每天自己品尝,有时候比例没控制好,煮出来的茶汤涮的菜苦到难以下咽,想放弃的念头多次涌上心头。2014年5月的一天,已经不记得尝了多少次的白海像往常一样准备品尝,“当时已经做好了这次还是不行的心理准备”,当把菜放入口中的那一刻,他的舌尖被一种美妙的味道唤醒。“就是它了!”白海当天激动无比,“既有茶的清香,又不抢食材的味道。”

紧接着问题又来了,怎么吸引顾客?他们能接受吗?

火锅的另一种打开方式,素食古藏茶火锅的创始者——白海 第5张

“3个月里送出去了30多万元。”原来,“大气”的白海把亲朋好友都叫来,天天请他们吃饭,吃完饭还要送餐券、送藏茶。“就是想让他们先了解,然后再喜欢上这个味道,并能带他们的朋友来。”


如今,藏茶锅底已经成为“一叶一世界”的灵魂,仅茶包每天需要从雅安的工厂运出3000多包。在藏茶的基础上白海又研发出花香、果香、菌类、酸辣等6种锅底。


从最初的一家店到目前全国9个城市31家店,并成为成都规模最大的藏茶火锅店,白海认为,火锅店是推广藏茶、传播藏茶文化的一个渠道和平台,他的每个店里都有专区展示藏茶,“希望我们的顾客吃完火锅后开始对藏茶感兴趣。”



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