火锅智库
成都，一个千年文明的古都与现代国际都市为一体的城市，是以文化、美食而著名的城市，也是世界公认的美食之都，是你来了就不想走的城市，人口还在不断增长，市场竞争也逐渐增大，而成都的火锅店遍及城市的每个角落、商战也就呈现出一片惨烈厮杀，而有这么一家火锅品牌，他却只选开在景区，离开商战厮杀的场景，在闹中寻找自己的那一份幽静这就是——大妙火锅樊宗飞的选择。
今天让我们来认识一下大妙火锅的创始人，他是的怎么想的呢？很多人不是很理解为什么樊总会这样选择定位，比如成都的锦里、宽窄巷子，西安的大雁塔，武汉的江滩，甚至还把触角伸到了新加坡。
他开的店不但吸引了孙红雷、郭富城等国内巨星到店就餐，连美国前总统夫人米歇尔、捷克总统泽曼、美国ABC著名主持人罗宾•罗伯茨等外宾，都曾光顾过。
没有想到的是他开的店在景区却不是主要做游客生意，定位中高端市场，80%的客群来自宴请。
到现在已经创立10年时间，而才开了13家店，樊总对每家店的要求是很高，挑了又挑，选了再选，每店年流水均可做到2000万。这就是大妙火锅品牌的成功之处。
大妙火锅选址均在景区，
而他却不是主要做景区游客的生意
我们很多企业家都知道，要创立一个品牌，首先要清楚我们自己的客群定位，谁是我们买单的人,要挣的是谁的钱。
大妙火锅在成立之初，定位就是主要以中高端市场。然而，除了第一家店开在成都东湖公园外，其他店均在各大城市的热门景点，成都的锦里、宽窄巷子，西安的大雁塔，武汉的汉口江滩……
景区大多数餐饮给大家的印象就是环境张乱差反正客人就来吃一次，绝大多数餐厅产品、环境跟不上，更多靠些营销手段吸引客流或属于顾客无赖才去吃。而大妙火锅的确是以中高端宴请，品质与服务，有清幽的环境。
据樊宗飞介绍，大妙火锅走的是高端宴请为主，开在景区不是完全为了做游客生意，更多是借助景区的名气，提升品牌的文化附加值。
“本地人请到成都的外地朋友，其实吃饭只是一方面，吃完饭之后看看四川的特色文化演出，饭后再逛一下景点。”樊宗飞认为，选择在景区，让宴请顾客的主人多了一个选择的理由。
选址只是第一步。实际上大妙火锅在成都，几乎成为火锅商务宴请的不二选择。
不仅如此，还是国外政要外宾、明星光顾的场所，比如美国前总统夫人米歇尔、捷克总统泽曼、美国ABC著名主持人罗宾•罗伯茨等外宾，以及孙红雷、郭富城等明星。
那么从一个餐厅的产品、环境、服务角度看，大妙火锅是如何体现中高端的品质呢？
为了充分挖掘宴请顾客的需求
他在菜品上下足了功夫
如今火锅的同质化竞争很严重，大多体现在产品上，基本上所有火锅店的菜品都大同小异。而大妙火锅在产品上，是充分挖掘顾客的需求，做到了“人无我有、人有我优”。
我们先上小吃、凉菜，先充分满足客户宴请需求，在火锅店增加了中餐的菜品
对于大多数火锅店来说，最主要的菜品是烫煮的菜，利润也是来自烫煮的菜，很少会有出现凉菜、小吃等，一来增加熟食的产品环节，成本增加；二来，运营效率上也会有影响。
但大妙火锅有很多四川特色的凉菜和小吃，基本每样保持在10种左右，在产品上是非常丰富的。
能够支撑他这么做的是后端有强大的供应链。大妙火锅隶属于成都别致投资管理有限公司，旗下除了大妙火锅，还有食画小院、首席LOFT音乐餐厅等中餐品类，多品类同时运营，可以共用一个供应链物流系统提供保障。
到大妙火锅来吃饭请客的，一般都是本地人请外地人，那肯定要有四川特色的小吃，比如担担面、龙抄手、红糖冰粉等，请客一般还要喝酒，那比如红油拌鸡、黄瓜蘸酱这些凉菜，就满足了下酒菜的需求。
在加入干冰的摆盘创新，让烫煮菜时更有仪式感
对于一家商务宴请餐厅，最重要的是什么？不是吃什么，而是怎么吃，是要让顾客感觉到有面子、有价值。
所以大妙火锅在烫煮的菜基础上，结合了很多当下流行了摆盘方式，增强仪式感。
比如毛肚、肥牛，会借用中餐常使用的干冰，加点水就会“冒烟”很有点像分子料理的感觉；也会做一些小创新，把两种很常见的涮菜结合在一起，比如把虾滑装进竹荪里。
还有，他们会把一道爆款菜品——玉兔鳝鱼，是通过后厨师傅的摆盘功力，鹌鹑蛋、鳝鱼摆成小兔子的造型。
这些“人有我优”的摆盘方式，都成为大妙一道亮点，不但具有就餐的仪式感，而且给顾客留下深刻印象，另一方面顾客在自媒体朋友圈发拍照，对品牌也是一种无形的宣传。
大妙还为客户提供个性化菜品的私人定制
大妙火锅走的是中高端餐饮路线，为了满足那些有着更高的宴请需求，还提供私人定制的高端菜品。
顾客在打电话预约时也会类似高端会所一样，客服人员会主动询问，大概是什么标准的用餐，是否需要一些提前准备一些定制的特殊高端产品，比如石爬鱼、野生水峰鱼等高档河鲜。
这些需提前预定的产品，满足了更高层次顾客的宴请需求，也让顾客感受到一种VIP的服务，成为与其他品牌竞争的优势。
大妙火锅底料墙、川剧变脸演出，体现文化感
在成都，一条500米的街上，可能就有五六家火锅店，竞争可谓激烈。
在这样的竞争条件下，大妙火锅的人均做到了150元，宽窄巷子店甚至做到了189元。既然走的是中高端路线，要想让目标客群买单，除了产品，更多的是通过装修等一些细节，来打造餐厅整体的文化体验。
1、一整面的火锅底料墙具有较强的视觉冲击力
我们进入大妙火锅，最让人感到震撼的就是那一整面的火锅底料墙，顾客可以直观看到火锅底料的原材料，更重要的是通过这种极具视觉震撼的方式，让顾客直观感受到四川火锅的文化的精髓。
在一定程度上，这面火锅底料墙，就代表着专业，传递着成都的火锅文化，让顾客对品牌形成心理上的认同感。
2、培养一支独立的川剧变脸演出团队为大妙专程表演
在火锅店提供变脸表演的很多，都希望通过表演的形式体现四川文化，跟顾客互动，但表演水平却参差不齐，有的甚至敷衍到让服务员客串。
而在樊宗飞看来，“只有更专业、更高质量的演出，对提升餐厅文化感才是加分项，否则可能适得其反。”
大妙火锅在创立之初，就对演出质量十分看重，为此专门成立一个演艺部门，团队来自四川音乐学院等科班出身的导师、演员，甚至新加坡的店，都是有一支成都长期派驻过去的专业演出团队。
3、与锦里、大雁塔、江滩等景点相互融合，与四川文化相互呼应！
大妙火锅在门店装修上，由于在每个城市的选址，基本上都属于景区，所以会在体现四川火锅文化的基础上，会根据每家店的位置，融入景点文化。
比如成都东郊记忆店，实际上是1950年代的大厂房，之前专门做电视屏幕显像管，层高10多米，那家店的风格就会融入很多工业元素、钢结构，尤其菜架子，是用自来水管焊制而成。
再比如锦里店临近武侯祠，跟汉代有关，那么装修细节上就尽可能体现汉代的元素，比如包房的名字，叫长坂坡、赤壁等等，甚至酒水单是用绸缎类做成的“圣旨”，而菜单是竹简雕刻制成。
西安大雁塔店会在装修和演出上，融入大唐宫廷元素，而武汉的江滩店，则融入了长江的码头文化，包房取名是采用当地方言，撮虾子、起娄子等等。
说了这么多是不是感觉很精彩！在大妙火锅10年，没有陷入火锅市场的混战，而将自己在闹市中幽静而闲庭，如今成为中高端火锅品牌的代表，走出国门。
正如樊宗飞说：“对于一个品牌来说最主要的是你的定位，要知道你挣得是哪些客群的钱，然后不断深挖顾客的需求，并且随着时代和顾客需求的变化，不断迭代创新。”
大妙火锅 投资分析查看详情
大妙火锅 加盟优势查看详情
1、整店输出：全方位服务，一条龙式的开店运营模式，让您做甩手掌柜!
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3、区域保护：实行严格的区域保护政策，限制区域店面数量，防止恶性竞争。
4、产品研发：总部有着丰富的产品研发经验，不用为产品跟不上市场需求而担心。
5、提供选址：轻松选址，扶持立店。
6、价格统一：价格可查，全国统一。
7、物流配送：总部具有完善的物流体系，可以第一时间将物料送达店面。
大妙火锅 加盟支持查看详情
1、品牌形象支持：不用单打独斗，公司统一形象，统一装修，统一宣传等，让您不用劳心劳力。
2、整店输出支持：总部的整店输出支持，涵盖相当多的服务，让您轻松开店!
3、强力培训计划：提供全面系统的培训，包括：装修、运营、广告促销、销售等各方面。
4、媒体广告支持：总部会根据不同地区的实际情况，会为加盟商提供相应的宣传物料。
5、市场运营支持：大妙火锅强化经营策划，研究市场，打造贴合实际的经营策略。
6、装修支持：大妙火锅总部提供统一的装修设计方案和施工图纸，保证形象统一。
7、跟踪服务支持：总部会派专业的开店人员为客户进行营销诊断指导，实现盈利。
大妙火锅 加盟条件查看详情
1、申请人须年满18周岁以上，必须具有独立民事责任能力人，法人或自然人。
2、有理性的投资心态，能够客观的看待投资与回报的关系。
3、对于大妙火锅公司总部的品牌有一定的认知，赞同总部提出的各类合理方案。
4、具备足够资金实力，满足大妙火锅加盟资金投资要求。
5、有经营店面、投资所需的自主经营能力。
6、能接受总部的统一管理模式，积极参与总部的技术提升培训。
大妙火锅 加盟流程查看详情
1、合作咨询：以电话、传真、网上留言等方式向总部咨询合作事项，索取相关资料。
2、实地考察：到总部进行项目考察，参观门店、确认项目，提交申请。
3、加盟申请：填写《加盟意向申请表》和《加盟商评估表》。
4、资格审核：总部接收到申请表后，对加盟商的具体情况及条件进行审查。确认投资者的合作资格。
5、合作签约：双方准备各项文件，签定加盟意向书/加盟合约。
6、店面装修：市场专员实地考察、评估店铺，提供店面地理位置图、店面平面布置图及相关图纸、装修资料，店铺设计装修。
7、开店筹备：总部相应人员接洽您店面的人员招聘以及培训工作。
8、货物配送：物料的配送，总部全程跟踪，确保送达。
9、试营业：人员招聘，服务推广等。
10、正式营业：这时候总部关注加盟者的经营动态。
11、售后服务：总部定期在您开业后进行跟踪指导。
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