火锅智库
如今在火锅行业中，同质化的现象已经很严重，要从根本性的创新已经越来越难，还有哪些可以创新的发展空间呢？
这个历史悠久又常做常新的细分品类的火锅，让多少餐饮人魂牵梦绕。在品牌火锅创新的大本营成都，就有上万家火锅店满足着本地人和外地人的味蕾；这里的高手云集、英雄辈出，要在这里这个城市冲出江湖，除了不停的探索和创新怎么能看到新的出路！
今天让我们就来看看“陈艳红”市井老火锅，在今年五月正式和大家亮相，不过很快就迅速红遍四川，以80年代的形象和情怀备受年轻消费者的喜爱。
曾经从事过互联网的创始人冯好，历来就喜欢火锅，从互联网行业转行餐饮，经过了四年餐饮行业摸索打拼。成功建立了一群优秀的团队开始打造“陈艳红市井老火锅”的这个具有文化性的火锅品牌。
刚起步不久，“陈艳红”市井老火锅就受到广大食客的认可，成为行业界的一匹黑马。没想到一开业，就受到消费者们追捧，创下五百多个排号记录。冯好说，外面要不断创新，研发进步，做出最受老百姓喜爱的市井老火锅。
在初创这个品牌时，冯好曾想将“陈艳红”这个80年代的女孩具象化，想将她的情怀、风情、微笑都具体地表现出来。可是后来在发展中，发现这样的女孩在每一个人的心里，每个人的心里都有那个80年代女孩的样子，因此做出了一个类似于剪影的形象。
每一个人的身边都有一个像“陈艳红”一样的人，是时代的“记忆符号”，所以就有了下面的故事。
我们与我们的城市都谈过这样的恋爱，每一个城市中都有这样一个地方汇聚着大家的共同记忆。或者是一条街，或者是一间店，或许如今已经没落，或许还在苦苦支撑，或许有了新的光彩。
那么“陈艳红”只为市井记忆，提醒着这里每一个人的本心和出发点，虽然沟沟坎坎，满是创伤，却又生机勃勃，实现一代又一代人的承诺。
什么是市井老火锅呢？冯好说：“市井，是中国民间特有的一种文化，它通俗浅显又变化无章，以成都80年代火锅为味型、市井生活为主题，以怀旧、复古风格进行装修的特色主题火锅。但要是你仔细一看，其实它就如在我们生活的每一个场景中。”
老火锅，街头巷尾每到夜里亮起灯支起一口锅，一声吆喝二三人落座，随手点上几个落胃的菜。一张八仙桌，一口麻辣格子锅，四面坐着的都是陌生人，一人一格，在自己面前的格子里涮，互不占便宜，且烫且吃，吃若干块，算若干钱。一口红锅二三友人五六两酒八九盘菜，从盛夏到寒冬，仿佛每条街巷的每条砖隙都弥漫着香料的浓香，谓之“市井老火锅”。
也是这样的原因，市井老火锅固有的想法是比较便宜，但是陈艳红更想给人们传达的是，80年代时，好友相坐，随意自在、酣畅淋漓的氛围。
可能大家听到市井老火锅，给人第一印象是传统。可是陈艳红市井火锅在菜品上想要突破固有的模式，他们一直在追求创新，只为做出更受消费者喜爱的特色菜品。
他那特有的三拼锅，一经上市，就受到众多年轻人的追棒。市面上的鸳鸯锅，大多为了符合喜欢麻辣和清淡分离口味的食客，但这一次陈艳红创造出特有的，麻辣牛油味、冬阴功清淡滋补味、酸菜味、番茄味、菌菇营养锅等多种搭配。三拼锅的多样性可以让食客有更多的选择。陈艳红市井老火锅是三拼锅的首创，在创新时也同时保留了四川人最爱的红锅。
冯好的团队还创新出很多美味的产品，比如在研究“奥利奥墨鱼滑”时，曾尝试过加入草莓饼干、葱油饼干、虾滑等。最后经历了很多尝试终于研制出“奥利奥墨鱼滑”——最直达灵魂的搭配。一上出就受到了广大食客的喜欢，成为陈艳红市井老火锅的网红爆款。
陈艳红市井老火锅从5月开始开业至今，已经有15个城市有陈艳红市井老火锅的待开门店，团队希望陈艳红可以去到更多城市更多地方。
冯好说：“即使陈艳红市井老火锅受到很多朋友的喜爱，做出了今天的成绩，可是我们更应该不骄不躁静下思考，沉淀自我，做出更好的菜品回馈大家。”这样的理念也感染着每一个员工，实现着一代人的梦想，相信未来的陈艳红会更加地受大家的喜欢，越来越好。
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