2022年“四川省第四届川菜创新大赛”四川技能大赛2022年3月正式启动

       随着生活水平提高，经济健康稳健发展，助力拉动内需，满足广大人民群众对美好生活的向往，推动餐饮业转型、升级、创新，已成为必然趋势，由四川省烹饪协会主办，各地市州同期联合协办的“四川省第四届川菜创新大赛”四川技能大赛，将于2022年3月正式启动

第四届四川省川菜创新大赛已经成为了四川省的品牌赛事每4年一届，在四川省有关部门的大力支持下，于2005年、2011年、2017年，先后举办过三届，为川菜烹饪技艺的传承与创新，为我省餐饮业繁荣，发挥了积极推动作用。

一、大赛宗旨

  本届大赛以“传承、创新、安全、发展”为宗旨，坚持公平、公正的比赛原则。以弘扬中华饮食文化，推动川菜传统烹饪技艺的传承与创新，突出百花齐放、万众创新、体现川菜辉煌新风貌，进一步推动我省餐饮业持续繁荣，促进川菜走出去，走向世界。

二、参赛条件

   凡从事川菜烹饪专业、具有中级以上（含中级）职业资格的人员或从事川菜烹饪4年以上，烹饪专业应届毕业生，均可报名参加个人赛；餐饮企业、宾馆、饭店、酒楼、餐饮管理公司等、有烹饪专业的大专院校，均可报名参加团体赛，已获得“中华技能大奖”、“全国技术能手”和“四川技术能手”荣誉的人员，不再以选手身份参加本次技能大赛活动。

三、比赛时间、地点

  2022年3—6月份，分两个阶段。

  第一阶段，分赛区比赛：结合我省餐饮业发展情况、地理位置，设分赛区。川南分赛区（包括：泸州、乐山、宜宾、自贡、内江、）；川北分赛区（包括：绵阳、德阳、广元、阿坝州  ）；川东分赛区（包括：遂宁、南充、广安、达州、巴中   ）；川西赛区（包括：成都、资阳、雅安、眉山、西昌、攀枝花）（含总决赛）比赛时间、地点另行通知。

  第二阶段，总决赛。各分赛区个人赛、团体赛金奖获得者，参加总决赛。预计总决赛将在2022年6月举行。 

四、比赛标准、形式、规则、要求

1、比赛标准

  依据中式烹调师、中式面点师、国家高级职业技能标准命题，其中理论考核占20％；实际操作考核占80％。在继承川菜传统烹饪工艺的基础上，川菜创新主题是本大赛突出特点。

  当前，随着人们生活水平不断提高，川菜消费市场正在发生深刻变化，川菜创新已成为实现川菜产业持续繁荣的必由之路。本届大赛特别突出川菜烹饪创新，包括以下四个方面：

（一）突出烹饪技艺创新

当前，随着餐饮消费需求的变化，现代烹饪机具进步等因素。川菜烹饪工艺也发生了巨大变化。如何通过烹饪工艺创新，适应现代消费需求，在提高产品美誉度的同时，加快出菜速度，降低各项成本。

（二）突出味型创新

川菜的包容性，决定了川菜是多味型菜系。随着人们生活水平的提高，餐饮消费主体的变化（80后，90后进入消费主体），川菜味型不断丰富。如何根据市场需求，创新、挖掘新的味型，并得到行业与广大消费者认可。

（三）突出菜式设计创新

川菜味型的多样性、烹饪技艺的多样性，决定了川菜是菜式最丰富的菜系。如何适应市场变化，综合各方面条件、需求变化、推出新的菜式设计，实现创意与实用性完美结合。

（四）突出融合创新

当前，中华各大菜系融合，海外菜式的借鉴、融合已成大趋势。如何提升融合的技艺含量，如何体现融合的饮食文化背景，如何将菜系融合做出新意和升华，成为令人耳目一新的创新菜。

2、比赛形式

（1）团体赛：单位组织参赛代表队，由三位选手组成，分别参加热菜、凉菜，面点（雕刻）比赛，并设计主题展台。三位选手成绩总分，加主题展台评分，为团体代表队总成绩。

（2）个人赛：热菜、凉菜、面点、食品雕刻四项，每位选手可申报1—2项参赛。

3、比赛规则

热菜、凉菜、面点比赛规则，均为现场制作大份（10人量），供评审，打分，展示；小份（4人量）鉴尝碟 供评审，打分。

指定品种：根据组委会提供原材料在《指定菜品目录》中现场抽取，现场制作，在规定时间内完成，送评委打分。

自选品种：选手结合地域特色，本人特长，选用不同的烹饪方法和味型，设计菜品。色、味、形、质俱佳，讲究营养，卫生。

创新品种：根据组委会指定调味品，结合餐饮消费市场变化，创新设计。

（1）热菜：要求：指定品种、自选品种，创新品种，各1道，共3道。

指定品种：根据组委会《指定菜品目录》，现场制作1道经典川菜，在规定时间内完成，送评委打分。

自选品种 ：1、选手自备原料，制作大份（10人量），场外加工制作完成，按规定时间，统一送展，供评审，打分，展示。

2、小份（4人量）选手自备原料，菜品必须与展示菜品一致。制作时间计入评分。现场制作完成，送评委鉴尝，打分。

3、创新品种：1、大份（10人量）选手自备原料，在场外加工制作完成，按规定时间，统一送展，供评审，打分，展示。

2、小份（4人量）选手自备原料，现场操作，在规定时间内完成，送评委鉴尝，打分。

 （2）凉菜：要求：指定品种，自选品种，创新品种，各1道，共3道。

指定品种：调味碟：在《指定味碟目录》中，现场随机指定味碟，现场兑制完成，送评委打分。

自选品种：要求：制作1道凉菜，或1组（6个以上单碟）。烹制方法，味型多样，成品色、味、形、质俱佳，讲究营养，卫生。成品为2份。

1、大份（10人量），在场外加工制作完成，按规定时间，统一送展，供评委、打分、展示；

2、小份（4人量），必须与展示菜品一致。选手自备原料，现场60分钟内切、配、拼制完成，送评委鉴尝，打分。

创新品种：1、大份（10人量）选手自备原料，在场外加工制作完成，按规定时间，统一送展，供评审，打分，展示。

2、小份（4人量）选手自备原料，现场操作，在规定时间内完成，送评委鉴尝，打分。

（3）面点：指定品种、自选品种、创新品种各1道，共3道。

指定品种：根据组委会《指定菜品目录》，现场制作1道传统面点，在规定时间内完成，送评委打分。

自选品种：选用不同的面团（发面、子面、烫面、油酥面团等），烹制方法多样，出品色、味、形、质俱佳，讲究营养，卫生。成品为2份：

1、大份（10人量），在场外加工制作完成，按规定时间，统一送展，供评委打分，展示。

2、小份（4人量），选手自带原料，在现场90分钟内烹制完成，送评委鉴尝，打分。

创新品种：1、大份（10人量）选手自备原料，在场外加工制作完成，按规定时间，统一送展，供评审，打分，展示。

2、小份（4人量）选手自备原料，现场操作，在规定时间内完成，送评委鉴尝，打分。

（4）食品雕刻：制作一大、一小2个瓜果或蔬菜雕刻。要求：作品设计合理，构思新颖，主题突出，形态生动美观，富有艺术性。

1、大型雕刻，场外制作完成，按规定时间，统一送展，供评委打分，展示。

2、根据大型雕刻主题，现场雕刻一个局部，供评委打分。

以上作品，现场制作规定时间内完成。

4、大赛要求

（1）所有参赛品种，不准使用国家禁用的动植物原料；可在国家规定范围内，合理使用添加剂、食用色素。违者取消参赛成绩。

（2）参赛选手须提前30分钟报到。现场制作必须在规定时间内完成，超时者按规定扣分。

（3）热菜、凉菜、面点参赛品种的规格均为以10人量为标准的成品1份，供统一送展参评；现场制作相同菜式4人量成品1份，供评委鉴尝，评定。

 （4）赛场统一提供设备、刀具、厨具、基本原辅调料；小工具及特殊调辅料由选手自备。

 （5）餐具一律由选手自备。餐具不得带有任何企业标识，器皿底部标示企业名称、选手姓名，以便确定，收回。

五、大赛经费来源及参赛费用

大赛本着勤俭、高效、多赢的原则，不向选手、团体代表队收取任何费用。

六、奖项设置

分赛区比赛设金、银、铜奖（含个人奖、团体奖）。根据参赛选手人数，金奖占20%；银奖占20%；铜奖占20%。各项目金奖获得者参加总决赛。

总决赛各项目设一等奖1名，二等奖2名，三等奖5名，优胜奖占比赛总人数的50%。获得一、二、三等奖，及优胜奖的选手，可按规定晋升相应职业技能等级。

大赛总决赛中式烹调（热菜）第一名、中式面点第一名选手，按相关规定，向省人力资源和社会保障厅申报“四川省技术能手”；向省总工会申报“五一劳动奖章”荣誉称号。

七、疫情防控要求

按照疫情防控常态化相关要求提前做好各项疫情防控准备工作。

（一）参赛前14天内，有新型冠状病毒肺炎疫情境内中高风险地区、港台地区、国外旅行史或居住史，或被判定为新型冠状病毒感染者（确诊病例、疑似病例或无症状感染者）的密切接触者，取消参赛资格。

（二）参赛选手报到时提交48小时核酸检测阴性报告，绿色健康码、疫情防控个人承诺书（附件）实行三天两检。自觉遵守常态化疫情防控有关规定，按要求佩戴口罩、检测体温。参赛期间如有发热或咳嗽等症状，应及时报告组委会。

（三）自觉通过“天府健康码”小程序查看健康状况，同时，按照四川省疫情防控联防小组要求，实行二码联查机制，所有参赛人员持绿色电子健康通行码，接受体温检测，体温低于37.3℃方可入场。进入赛场需佩戴口罩。