“侃侃除了而谈，还可以是火锅。”初听这句话，第一反应是摸不着头脑，理解不了其中的奥妙，直到我见到了“侃侃火锅”的老板——吴丹 ，他是火锅界第一个从品牌上体现出火锅社交属性的人，用火锅企业名称诠释了火锅的社交属性。他从金领管理人到火锅店创业者，变换的是职业身份，不变的是做事的匠心精神。

第一眼见到吴丹，我就认定“侃侃”绝对是他做出的品牌，而是经过深思熟虑对品牌赋予一种新的力量。看到他的时候，一身黑衣休闲装，脖子手上戴蜜蜡琥珀，据他说是宋仙桥淘来的“小玩意儿”，说话声音爽朗，摆起龙门阵侃侃而谈，让人不由心生好感，着实应了那句，“店如其人”。

“吃火锅嘛，就是要奔放闹热，侃侃而谈嘛！”吴丹讲起自己做这个店的初衷就是，“用分享的心，广交天下朋友”，从直白的店名到宽敞的环境，都在体现这点。“我们店面就是简洁，亮敞。吃火锅就是呼朋唤友朋友三四些，地方要够宽，才大气嘛。”

骨子里带着重庆人豪爽耿直性格的吴丹，做出的火锅也透露出一股“江湖”气。“天气热了，每桌我们都摆上一盆绿植，看起来清爽，吃起火锅来也没那么热了。”吴丹指挥着店里的服务员给每桌绿植换水，看似外表粗犷的他，其实心思最细腻的，这也跟他过去金领职业有关。我不禁纳闷，“当金领年薪几十万，体面舒服，为什么还要来创业做火锅？”，吴丹眼里闪现一丝亮光，“因为我心里始终有团小火苗，想做一个自己的品牌。”，因为这团火苗，才有了如今的“侃侃”……….

作为土生土长的重庆人，吴丹对火锅从小就有一份特殊的情感。“那时候儿，我们家家户户都弄火锅来吃，味道真的巴适。”在这种环境下长大的吴丹，对火锅的味道有了自己的把控力。性格爽朗做事细致的吴丹，第一份工作选择在重庆最火爆商圈解放碑的一家酒吧，从最基层的服务生做起。“95年，大家工资都还只有300~400的时候，我们酒吧一场消费就要100~200，能来这里消费的大多数都是有钱人还有外国人。”吴丹现在依然很感谢当年第一份工作的经历，让他学会到了最极致的服务。两年后，从服务员做到酒吧经理的吴丹，在朋友的劝说下，来到了成都。

“来成都的第一感觉就是，这里太适合我了！”，尽管现在已经在成都生活多年，吴丹对成都的赞扬依然毫不吝啬。商业化、年轻时尚的成都吸引了这个重庆小伙，来成都的第一份工作，吴丹还是做着管理的老本行——在成都一家高尔夫店当经理。依然接触的是高消费的“上流人士”，为他们提供最细致的服务，但是吴丹心中最想做的还是餐饮行业。

1997年，陈明的一首《快乐老家》红遍大江南北，满大街都放着“跟我走吧，天亮就出发”。当时想转行的吴丹，偶然看到高尔夫馆旁边一家叫“快乐老家”的重庆火锅在招人，吴丹抓住这个机会，投了简历。面试的时候才知道，老板是重庆人跟自己是老乡，一拍即合，吴丹正式踏进了餐饮行业。

“最开始我对火锅的产品、口味都不太懂。但是我一直是做前端的，跟客人打交道，听顾客讲得多了，自然晓得顾客喜欢的口味，最想要的服务。”凭借早年间积累的管理服务经验，吴丹在火锅餐饮门店管理上做得非常成功，到了2002年，“快乐老家”已经发展到30多家门店了，吴丹也在餐饮行业里逐渐成熟起来。

看着“快乐老家”的生意越来越红火，分店也越开越多，吴丹却在这个时候选择了离开。“我当时的想法也很简单，就是想出来挑战一下自己。”吴丹告诉我，在加入这家火锅之前，已经是一个成熟的火锅品牌，他所做的努力不过是锦上添花。“我想亲自参与创立一个品牌，与它共同成长起来。”吴丹的眼中透露出憧憬，属于他人生的新篇章开始了。

2002年，吴丹受邀参与了一家高端的火锅店筹备。早些年住在玉双路的朋友对这家火锅店应该不陌生，800多个平方，排开十几米的店铺占了半条街，纯中式川西民居风格的装修，大气上档次，当时一开业就爆火。吴丹兴奋地说，“当时我为了装修，跑了好多次古文市场，用古玩宋代的青花盘镶嵌在店里木梁中间，为装修增添了文化艺术的品味。”吴丹凭借早些年积累的优质服务经验，以及高雅的审美情操，不仅给了顾客味觉上的体验，还有感官审美上的享受。

随后几年，吴丹在川内火锅届的口碑口口相传，许多老板慕名前来请他参与品牌的创立或是管理。一个个知名的川渝火锅品牌都蕴含着吴丹的心血。“那几年，我是真正感觉自己灵魂有了归属。”这样“文艺”的话，从吴丹嘴里说出，可见当时他对火锅的热爱。

正如《阿甘正传》里的那句名言，“人生就像盒子里巧克力，你永远不知道下一块会是什么。”性格耿直感性的吴丹10年因为朋友的一句话，暂别了餐饮行业，开始了新挑战。

“做珠宝，就是做信念生意，是给人带去幸福的。”早在吴丹在餐饮圈“风生水起”时，他一位做珠宝生意的朋友就找到他，三顾茅庐了多次，劝说吴丹加入他的团队做珠宝生意，当时的吴丹都不为所动，知道他说出做珠宝是给人带去幸福感这番话，才真正打动了吴丹。外表看似“江湖气”十足的吴丹，其实是个很重感情心思细腻的人，正如萨松的那句诗，“心有猛虎，细嗅蔷薇。”朋友的这番话触动了吴丹心底最柔软的部分，他零基础进入到了珠宝行业。

“今天喊我做珠宝，明天喊我做汽车，对于我来说，其实都没有问题。” 吴丹的脸上洋溢着自信，对他而言，二十几年工作积累的管理经验，对市场的敏锐度，能抓住顾客的心，做事的匠心精神………这些宝贵的“财富”无论去到哪一行，都是受用的。

“做珠宝，让我的眼界更加开阔了，大部分时间都呆在深圳香港，要用最国际前卫的眼光去看待珠宝作品，去了解国际最前沿时尚的趋势与市场营销。”我很佩服吴丹的一点是，他不像很多“老餐饮”人，大半辈子的时间都在跟餐饮打交道，他尝试过各种不同行业，在每一行里都能学到很多，并且能学以致用。

16年，做了三年珠宝行业的吴丹，内心自己创业的“小火苗”一直没熄灭。“这次，我对自己说，无论谁找我做生意，我都不做了，我要做个真正只属于自己的品牌！”，下定决心后吴丹回到了成都，创立了“侃侃火锅”品牌。

16年到19年，侃侃在成都已经有了四家店，全国也有十几家合伙店，这些店都是吴丹一个人亲力亲为，我着实感到佩服。“‘侃侃’这个名字，在成都是独一份撒。”吴丹骄傲地说，他是第一个找到火锅社交属性的人，每个月“侃侃”都会举行一些会员活动，谈天论地交友，这确实在成都火锅界是独一份的。

今年5月才开的双楠店，用吴丹的话说，位置属于“二不挂五”，处于2.5环，在少陵路与二环路商圈之间。好吃嘴们对这片绝对不会陌生，光是火锅都有好几家叫得上名的“网红店”。“我不做网红店，也不标新立异。火锅在我心中还是很传统的东西，需要去传承，要回归本真，踏踏实实地去做。”这，是吴丹做火锅的匠心。

最近上映刷爆朋友圈的《哪吒之魔童降世》有一句很戳人心的台词，“这命由我不由天”。很多人都说做个金领，年薪几十万是吴丹的命，但是吴丹内心创业的火苗一直在燃烧，跨行、从零开始、学习………..就是为了证明，火锅才是他的命，这命由自己说了算。