蜀大侠创始人江侠——人生走过很多步 每一步都算数！

蜀大侠创始人江侠(本名:江海浪)，今年36岁，洗过碗、拖过地，凉菜、小吃、打荷、蒸菜，干过中餐后厨所有的复杂繁琐的事情，几乎每一个岗位都做过，这样的生活一过就是3年多；现场已经到成为知名餐饮公司的掌舵者，人生走过很多步 每一步都算数！

“大侠行江湖，火锅论英雄” 说起成都的火锅品牌，怎么都绕不开蜀大侠。这个2015年才建立新兴品牌，凭什么只用短短4年时间就成为全国火锅十强品牌之一，凭什么能在全球开到500多家门店，凭什么创始人江侠能做到处变不惊傲视群雄？餐饮社科院邀请到品牌创始人江侠 ，听他讲述自己的创业故事。

丨 年少学艺 技高人胆大 

江侠，本名叫江海浪，小时候，算命先生说他五行缺水，江河海浪，独占3字，同时他的家人希望他能在人生道路上有侠义感，乐于助人，从而有了江侠这个小名，随着蜀大侠的成功，江侠也在成都餐饮圈内赫赫有名。

少年江侠，从小顽皮，不爱学习，读书不行，技校汽修工也没有学成。爸爸为了他日后能养活自己，给了他三条路选择：学厨、学理发、学风水。因为爸爸是重庆那边传统坝坝宴的厨师，江侠小时候有时间也会跟着爸爸跑乡宴，便选了学厨。正巧当时表叔在成都的饭店当总厨，有人带学艺快，14岁的江侠离开重庆孤身来到成都。

年纪轻轻不懂事的江侠，抱着离开了我爸，再也没人可以管我的心态，在饭店里“摸鱼”大半年。表叔工作繁忙，江侠混吃混耍。幸而人生总会遇到一些贵人，他的师傅觉得他天资不错，就是不肯吃苦学艺，再这样下去终会耽误一生。于是找他谈话，江侠在这个时候被师傅点醒，觉得自己的人生不能就这么白白浪费了。

从此江侠奋发图强，开始了中餐的4年学艺生涯。中餐后厨复杂繁琐，但江侠几乎每一个岗位都做过，从洗碗工、拖地工，到凉菜、小吃、打荷、蒸菜，最后开始上炉炒菜。每天比师兄师弟早到一个小时备菜，晚上还要打扫厨房，帮师傅洗衣晒衣，这样的生活一过就是3年多。

丨 转行火锅 21岁做到行政总厨  

中餐学徒的时候表叔问过他：“你以后想做什么?”江侠随口回答表叔：“我想做厨师长。”表叔送了他三个字：“够得学。”当下的机会是江侠师傅准备辞职创业，问江侠愿不愿意跟着他继续学习。2000年的中餐厨房都是承包制的，一个人必须有一定的阅历、还需要有一个很好的团队，才能当上厨师长，江侠觉得自己至少还要10年。一方面自己年轻可以出去闯一闯，一方面跟着师傅成功的机会更大一些。最终，江侠选择了放弃中餐，跟着师傅转行火锅。师傅去的品牌是当时火遍大江南北的某火锅品牌，江侠年纪轻轻便独挑大梁，准备该品牌的第四店的开业并负责后厨管理。一开始老板觉得他年纪太小了，根本不看好他。开业当天董事长巡店，发现这家店井然有序，厨房有条不紊，并不像前三家店一团糟，董事长一问。他师傅骄傲的说“这是江侠负责的，你当时不是看不上他的嘛。”看不出来这个年纪轻轻的小伙子，还真是有两把刷子的，董事长决定开始推进该品牌体系的后厨管理和标准化，并全权交由江侠负责。

就这样，江侠19岁当上了厨师长，21岁当上了行政总厨，管理品牌70家门店。当时2006年，他的薪资就能拿到1万5左右，江侠说，“那时候每天的开销就是喝喝小酒，觉得自己好有钱，都花不完。”小有积蓄，加上靠谱交心的兄弟伙，22岁的江侠开始着手创业。他们那个时候也不懂什么市场调查，也不清楚什么餐饮品类，两三个人觉得可以就开始干，从羊肉汤，到自助鱼火锅，再到烤鱼，有赚钱也有亏钱，做生意不就是这样。江侠说，从小他爸就告诉他“吃的了亏，打的了堆”，正因为江侠的豪爽性格，合作的兄弟伙些跟着他一路走来，从兄弟伙变成合伙人。

丨 厚积薄发 蜀大侠惊艳亮相 

江侠的自助鱼火锅巅峰时期做到了100多家店，后来又专注于传统火锅，联合6个股东一起开了一家名为余味火锅的品牌门店，但因打围修地铁后是否继续经营的问题，6个股东开始出现意见分歧，但江侠始终相信，传统火锅一定是未来。就这样，支持他的3个股东就分离出来，创立了新的品牌，就因为身上的一股傲气，觉得自己的火锅品牌肯定不会比其他人差。

蜀大侠，蜀是四川，侠取自江侠的名字，武侠、大侠，这是一种江湖精神也是一种不求回报的追求。第一家店，西玉龙街，地铁打围3年，当初是余味火锅的铺子，江侠认为背靠富力天汇，地铁一通，周围还有酒店和小区，应该是非常不错的黄金口岸，默默交了3年房租，一直抱着希望。谁知道地铁通了，这片商区没落过气。胆大的江侠没有放弃，毅然琢磨火锅的装修风格、包装系列特色菜品、联系媒体开始一系列的开业宣传。

2015年蜀大侠开业连排一个月的长队，让业内快速瞄准这个品牌。江侠笑着说，这可能是源于一个宣传错误，他们的开业推广单上把开业6.8折活动时间，从一周误写成了一个月。错了就认，这样符合江侠的性格，就这样，蜀大侠在短短的一个月时间内，大排长队。这一轮阴差阳错的开业营销，让蜀大侠名声大噪。接着春熙路店、动物园店、总府路店...直到今天成都的7家蜀大侠依然人气火爆。抓住了互联网营销的窍门，打动了一批80后、90后的味蕾，就这样，江侠把互联网这把双刃剑用到了极致，形成了事半功倍的效果。

丨 独门秘诀 助力品牌腾飞 

总结蜀大侠的成功秘诀，江侠给出了一句话“视觉决定味觉，思路决定出路 。”江侠在蜀大侠的定位和受众上充分调查与分析，为了吸引更多的80、90后，在产品研发和摆盘上花足了心思。视觉决定味觉，每一道菜品都要触发拍照欲望的视觉传播冲击力；而在品牌文化上和装修风格上，蜀大侠不仅仅是一家火锅店，更是在讲述四川的火锅文化和传承江湖文化。

在营销推广上，互联网思维必不可少。蜀大侠创立之初，江侠跟着品牌一起成长，在学习互联网营销，如何利用各大平台进行品牌推广的同时，蜀大侠完成了自己的闭环，通过互联网引客，通过预埋的品牌记忆点进行传播，蜀大侠很快收到了网络传播裂变效果的反馈红利。

做好自营销，饭圈思维，让顾客成为粉丝。品牌的重大营销传播点都是与顾客紧密结合在一起的。品牌2周年，挑战吉尼斯；12小时免费吃；12分钟即时上菜；品牌3周年，站在雪山之巅，将招牌菜品“一帅九将”带上达古冰川，打造环保概念。菜品研发到取名，都会充分考虑顾客意见，做到顾客与品牌共发展。

丨 做火锅的传承者 当餐饮行业造风者 

从业十几年的江侠，从白案开始逐渐建立了自己的餐饮帝国。但至始至终，江侠都怀有一颗传承的梦想，他始终认为，相比于又麻又辣的重庆火锅，江侠认为，成都火锅更为细腻温柔。所以，蜀大侠用重金在核心地段打造了[大侠行江湖火锅]，品牌并不是以“卖火锅”为主，而是以火锅文化博物馆为卖点，向来自四方八面的游客展现重庆、成都的火锅文化。当然，不止于此，作为来自重庆的江侠，在码头文化的熏陶下，用擅长的火锅领域打造了[醉码头]。放不下自己鱼火锅的情怀，又打造了[吃城都鲜鱼火锅]。

接二连三的动作，使得蜀大侠在市场的份额和声音越来越大。对于江侠来说，不只是情怀，更要用情怀和认知，结合互联网的工具，做一个时代的造风者。江侠始终认为，在2010年初拥抱互联网，如今是拥抱AI，拥抱数据，用DT来驱动企业的精细化管理，从而发展壮大。在接下来的品牌发展中，蜀大侠的新店将联合阿里巴巴本地生活以全新的“智慧餐厅”呈现，给运营带来全新的革命，也给消费者带来全新的消费体验。

十年如一日，是我们在大多数成功的餐饮创业者中看到的品质。反观江侠以及更多的餐饮大佬，他们没有特别的技能，而是靠着一步一步的积累与坚持，抓住每一次的时代机遇，做大做强。都说，他们是运气好，然而餐饮社科院认为：运气也是实力的一部分，运气也只留给有准备的人。

—E N D —

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