蜀江龙火锅创始人——李建新

蜀江龙火锅创始人——李建新

李建新，蜀江龙火锅创始人，江湖人称李二哥。18岁不到入行，转眼已20余载。

在从事火锅行业的二十余年间，李建新先后授徒200余人，为巴蜀火锅行业培养出一代又一代的优秀行业从业者。李建新先生门下弟子每年服务的川渝火锅品牌超过30个，是巴蜀火锅行业的中坚力量。2018年9月成立的李派师徒会，更是将巴蜀火锅的主力军们联合在一起，为巴蜀火锅的发展蓄力。

火锅行业20余年的坚守，获得荣誉无数：中国火锅业国家级评委、成都旅游协会餐饮专委会火锅委员会主席、改革开放40周年影响四川火锅技术发展成就奖得主、高级调味师、六大品牌掌舵人、李派火锅创始人、各项论坛特邀讲师、业界比赛特邀评委……荣誉众多。如今执掌的建新餐饮，更是一家以火锅、串串品牌打造为主体，集原料生产、产品开发、物流配送、管理咨询、教学培训、品牌运营为一体的多元化餐饮公司。目前公司旗下已经拥有：蜀江龙、龙情大刀腰片、签里寻味、味在小龙坎等知名餐饮品牌。各大品牌拥有门店800多家，遍布全国各大省市以及美国、日本、新加坡、澳大利亚、马来西亚等国。

无数的光环面前，在李建新的心里，自己仍是那个为火锅坚守的手艺人。只有知道自己是谁，不管世界再嘈杂，不浮躁，安静的坚持，为梦想之花灌注更丰富的雨露。

18岁不到入行，从炒料做起，20岁做到行政总厨，是一同入行的伙伴里最年轻的总厨。除了吃苦耐劳，勤学苦练，没有其他捷径可走。

熟悉各种香料特性，苦苦钻研底料配方及工艺，大热天的后厨，最后离开的是他，用别人不肯付出的汗水，为自己的梦想引路。时常不小心被滚热的锅底烫到；炒制过程中，被炙热火辣的烟熏得眼睛含泪，没有一丝委屈及怯步。因为父辈的教育，他知道热爱是坚守，不是一时的冲动。对火锅的热爱，深深的植入他的血液。做出大家都认可的好火锅，这个简单朴实的梦想，是他一直以来前进的动力。

因为背后那么多的付出，那么多的坚守，李建新很快被火锅圈子里认同。找他炒料的人多了，认他做师傅的人多了，在圈子里也慢慢有了一定的名气，大家都亲切的喊他李二哥。李二哥用多年的努力，换来了人生的最初的甜。

火锅为李建新带来的不只是物质的富足，更是一种期待的认同感和归属感。从为别人炒料的手艺人到执掌6大品牌的掌舵人的转变，不仅仅是机缘巧合，更是植根在李建新心底的一个溯源一份使命：用匠心做出大家都认可的好火锅，把巴蜀火锅传承下去。

创业到组建公司，短短5年，从最初的双流小店，到现在6个品牌800余家门店，李建新始终保持着一个匠人的匠心，只做好火锅，用产品打动人。不管外界再怎么浮躁，他清楚，只有好的产品才有记忆点，才有更长远的生存空间，不急功近利，不心浮气躁，一步一个脚印。

为了一味食材，他可以不辞辛劳，深入原产地，了解食材生长环境，熟悉食材特性；只为呈现更好的食材口感及更好的食材品质；为了改良锅底配方，他不惜走遍各大街边小店、品牌老店，尝试各种锅底味型，只为摸索不一样的火锅味谱，为锅底注入记忆点，让食客吃了就记住。就是秉承着这骨子里匠人的韧劲，李建新带领着团队一路前行。

2018年6月，蜀江龙，一个筹备已久火锅新品牌，在李建新及团队的努力下，终得呈现。2018年6月28日，蜀江龙火锅339旗舰店（成都猛追湾）的试营业，代表着蜀江龙火锅正式亮相。2018年10月蜀江龙郑州建文店盛大开业；2019年1月蜀江龙苏州观前店盛大开业；2019年1月蜀江龙成都宽窄店盛大开业；2019年5月蜀江龙成都双楠店盛大开业；2019年3月起蜀江龙品牌加盟正式开启，全国近30余家合作门店陆续开业及筹备。

蜀江龙犹如一匹业界黑马，一路披荆斩棘，为巴蜀火锅带来新面貌。拓展战略上，蜀江龙一直以稳健著称。总部非常重视自营门店内控管理、产品供应链管控、产品品质监管，人才激励培养等内功。好的产品、好的团队、好的管理，才是品牌发展的根本。对合作商与加盟商，更是秉承发展一家火一家的理念，从合作商与加盟商签约开始到门店经营的各个环节，均以自营店标准进行经营扶持。

锅底是蜀江龙的灵魂，蜀江龙坚持一次性锅底，即使一次性锅底带来锅底成本偏高，但蜀江龙仍然坚持走一次性锅底特色。锅底味型上，开创独树一帜的浓香型锅底，健康好吃不上火，辣而不燥。一次性浓香型锅底，初入口温和，锅底熬煮一段时间，巴蜀牛油锅底特有的香醇麻辣慢慢释放，让人越吃越食欲大开。而秘制锅底最出彩的是用餐最后，温和甘醇的收尾。蜀江龙一次性锅底，将巴蜀火锅的麻辣鲜香彻底的释放，但不会让人觉得辛辣难受。一锅揽进百味人生，这正是对于火锅最好的诠释。

菜品上，化繁为简，抛开器物的浓墨重彩，重视食材本身的鲜香。蜀江三宝（大刀腰片、肩甲牦牛肉、秘制网红锦鲤），成了蜀江龙每桌必点菜品。大刀腰片只选喂养1年以上的土黑猪，每个腰子4两以上，秘制去腥，烫煮后，配上秘制干碟，爽脆可口。肩甲牦牛肉选用生长于高海拔、高寒环境的高原牦牛肉，半野生的放牧方式，使其在无污染的原生自然环境中茁壮成长；通过全明厨鲜切现卖，将这道难能可贵的高原美味，第一时间送上。秘制网红锦鲤更是以锦鲤造型获得众多年轻食客的追捧。60余个菜品，均精细选，全面满足食客对美食的需求。

蜀江龙火锅，承载着李建新的火锅梦，也承载着团队的美好期待。正如品牌宣传语“一生所学只为一锅”，李建新及其团队，用一生的历练，一生的奋斗，来做好火锅。

众多的荣誉背后，是多年的坚守；无数的掌声背后，是无数个日夜的辛劳付出。有一个梦，一直在他心里，继续生根发芽，终于一天将开出繁花。

在2019年6月29日的“火锅申报非遗启动仪式”上，李建新作为成都旅游协会餐饮专委会火锅委员会主席，更是感慨万千：“我一直以来的梦想就是把巴蜀火锅传承下去，让火锅更好的走出世界，火锅文化为更多的人认可。火锅是我一辈子的事业”。

是的，火锅是李建新一辈子的事业，因为值得去深爱。世界再嘈杂，我们仍须坚守初心，不忘本分，执着方可造梦，坚守终得未来。