“矮冬瓜”红茶火锅，川西曲艺文化主题火锅

红茶火锅开创者，2008年，林晓东老师踏入火锅界，通过不断学习与创造，把“矮冬瓜”这个火锅品牌一直做到2018年，通过十年的努力，“矮冬瓜”火锅在川渝地区积攒了一定的名气，2020年“矮冬瓜”火锅迭代到2.0版本，搅动成都火锅江湖，6月于Upark公园正式开业。

01

红茶火锅开创者的十年磨一剑

林晓东老师是四川著名民间艺术家、散打评书开创者李伯清老师的高徒，他更被大众熟知的名字叫"矮冬瓜"，这是他的艺名。

开第一家火锅店之前，矮冬瓜刚被评为“巴蜀笑星”不久，很有几分观众缘，名气和声望正是高涨的时候。朋友找到他，问他有没有兴趣做火锅。矮冬瓜天生是个好吃嘴，便热情满满入行了餐饮业，开了火锅店。

 艺人创业并不比普通人容易多少。折戟沉沙这些年，他反复思考怎么才能把火锅做得更好。内心深处觉得自己应给那些因为喜爱矮冬瓜而来捧场的粉丝们一个满意的交代。

十年时间说长不长，说短不短，矮冬瓜遇到了新的合伙人——光珲餐饮集团的曾总，也拥有了新的团队。当时机和条件都已经成熟，之前的经验全部推翻，重塑品牌后，矮冬瓜火锅2.0版本顺势而出。这一次，算是十年磨一剑。

“既然是2.0版本，就一定要提档升级！”矮冬瓜告诉自己的团队。

 如何提档升级？他们决定打破火锅的传统，做“健康的火锅”，让火锅在既保证味道麻辣的前提下，也能让大家吃得健康养生。不仅在口味和健康上有所考量，从门店装修到服务再到产品和锅底，矮冬瓜火锅的2.0相对于之前的1.0有了天翻地覆的变化。

其中最大的差异化，在于红茶锅底，这一点放在整个火锅行业里，都是极具颠覆性的存在。

矮冬瓜很早之前吃过的一些火锅传统的老火锅，吃起来很香，但对人喜欢健康的食客不是不是很受欢迎。这一次林晓东除了坚决使用一次性锅底，他还在底料里加入了养生产品——红茶。

一开始，团队将绿茶、花茶、白茶与火锅底料相结合，但因为茶的有机成分跟火锅底料的香料辣椒不适配，做出来会发苦。

矮冬瓜一行人去了马边彝族自治县。马边高山保存着较为完整的自然生态体系，这里土地肥美，山民质朴，所产的茶叶是有机茶，多种微量元素丰富，是味醇耐泡的茶中佳品。在马边高山海拔1200米的生态茶园里，经过林晓东的厨师团队对这边的红茶进行研究和提取，在里面找到了跟火锅底料可融合的红茶。

就这样，马边高山的红茶由当地的彝族老乡采摘后，独家供应矮冬瓜火锅店。茶叶会送到矮冬瓜火锅专属的底料加工厂进行炒制，将茶与火锅相融合，具有另一种火锅的香味。

底料端上桌后，加入的不是水，是现泡的马边高山红茶。为的是让顾客知道，矮冬瓜的锅底从头到尾都有红茶相辅相成，这样煮出来的火锅辣而不燥，温润养生。

一杯红茶开启了矮冬瓜火锅的全新时代，历经十年，矮冬瓜最终给出了答案。

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红茶锅底、鸿运仪式、六宝菜品

吃辣而不燥的红茶火锅

用红茶研发锅底不是一种噱头，而是团队出自对火锅品质的考量。

目前市场上采用茶水作为火锅基底的火锅品牌不在少数，但大多采用的是老鹰茶，而红茶之于老鹰茶，茶多酚高，养生效果更好，含有的氨基酸都比一般茶叶要高几倍。

在味道上，红茶火锅一开始吃着辣、鲜，和平常火锅没什么区别，但吃到最后，特别是煮素菜的时候味道就上头了，辣而不燥，让人越吃越香，口舌生津。

每一批标准化底料从工厂送来时，矮冬瓜和曾总都会带着团队来试锅，三天就会试一次。只要团队里三分之一的人觉着味道有点不对，这批底料就上不了顾客的餐桌。 

上桌后的底料还得经历一遍红茶的洗礼。

服务员先为顾客倒上马边高山的红茶，介绍这款茶的功能和效用，再邀请顾客亲自拿着茶壶往锅里倒茶，同时还会在旁边说着喜庆吉祥的祝福语。这个过程叫做“鸿运仪式”，希望顾客能参与前期的火锅开火过程，还能加深“红茶火锅”这四个字在消费者心中的印象。

菜品方面也极具“矮冬瓜”个人的特色，装菜的器具、菜品的名字和摆盘各有一番心思。

在“矮冬瓜”火锅店，如果想吃到更多种类的菜品，“六宝各来一点”是必点。这是一道汇集了鸭肠、黄喉、毛肚、牛肉、千层肚和郡肝的组合菜品，小盘分量，非常适合两到三人来吃火锅的场景，把喜欢的菜品都尝到了还不会吃撑，价钱也合理。

招牌菜品富贵牛肉丸被“矮冬瓜”的IP形象“背着走上餐桌”，丸子都是手打的纯牛肉。煮熟后，外皮坚硬，内里松软，咬一口异常弹牙，牛肉的鲜美一层层涌入舌尖，就是得小心烫口。

大盘的鸭肠、黄喉和puls毛肚也是店里备受好评的招牌，菜品新鲜大份，造型也别致，适合一家人来吃火锅时，齐齐整整点上一套。

特别推荐店里的“东哥排骨”和“鲜切牛肉”，喜爱吃肉的朋友不会失望。排骨个头大，肉紧实，下锅煮熟也得20分钟，咬一口肉汁四溢。

鲜切牛肉不负一个“鲜”字，肉质的花纹就很漂亮。煮进火锅，不到2分钟就熟透，就着刚出锅的热乎劲儿吃一口，和锅底的味道结合得天衣无缝。

至于饮料，在“矮冬瓜”火锅，最好的饮料就是桌上随处可见的高山红茶。

火锅底料有自己专门的底料工厂，菜品肉类有专属的大供应商，每天送货新鲜到店。因为这涉及到门店服务品质，人员培养也有自己的相应机制。

团队建设由光珲餐饮集团打造，矮冬瓜选择和他合作，也是因为他严格、认真、专业的做事风格。不管结果如何，在重出江湖的过程中，矮冬瓜知道至少这次的火锅，不得“撇”。

03

“头上滚着灯，锅里煮乾坤”

打造川西曲艺文化主题的火锅店

作为四川传统曲艺文化的传承人，矮冬瓜的川剧滚灯是看家本领。学艺数十载，他始终想把川西曲艺文化继续发扬光大。

矮冬瓜火锅2.0版本采用的就是川西曲艺文化主题，品牌的slogan“头上滚着灯，锅里煮乾坤”，前半句是矮冬瓜表演的真实写照。

步入富华北路，阳光炽热，从街边看向街沿上的矮冬瓜门店，独栋小楼上，大红的招牌和川西木质色调搭配在一起，厚厚的遮阳伞挡住了外摆区域的露天餐桌。

走进店里，入眼即是透明的厨房，整个操作间均是明档，采用明厨亮灶的形式，让客人能看得见食材正在处理的样子。

金属和玻璃质地的桌椅精致考究，和原木色的整体环境相得益彰。川西民居风格的屋檐再加上有隔间的包房，显得清新又不过分古朴。

在川西曲艺文化主题的基础上又增加了现代时尚的元素。

火锅店里最引人注目的就是中间大大的川西曲艺舞台，矮冬瓜只要有空闲时间就会来这里表演戏曲，让食客们吃得开心之际也能看得开心，还能了解何为四川传统曲艺。

来店里吃饭的人以家庭居多，通常都是住在附近的一大家子人，携老带幼 ，点上一桌子菜，慢慢烫慢慢吃。对于他们来说，矮冬瓜火锅是一家人都觉得健康养生，老人小孩可以吃，年轻人也能吃点味道的团聚好去处。 

其余的食客多为朋友三四，下了班后希望来一顿火锅好好犒赏自己，倾泻心中的压力。

我们希望门店环境能舒适清新，明亮又不给人压力的原因。作为巴蜀笑星，本质是要给人带来欢乐，所以火锅店也不能让人束手束脚，要让食客能解压和释放自己。

“现在的生活压力非常大，晓得不？年轻人些一天都在动脑筋。民以食为天，除了工作就是吃的，所以我们这边，第一是环境，我要给大家减压，第二，我要让大家吃到很健康的火锅，让身体和精神都没有负担。”

——矮冬瓜

很多客人吃了火锅后还会直接把红茶锅底打包回家，用来做红烧牛腩、红烧肉什么的家常菜。有的朋友也会顺便带一盒马边红茶回去，礼盒装的红茶，送亲戚和朋友体面又健康。

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十年前靠名字，十年后靠品质

矮冬瓜火锅在成都三环内目前只有富华北路的这一家店。我们稳扎稳打，把每一步都走稳，还会在市中心选址开店，让红茶火锅开创者的名号在成都火锅市场里慢慢变得响亮。

扎根西南，再到全国，计划两年内先开5家直营店，让口碑积攒久一些，让这个品牌能够长久生根在中国。

“十年前开火锅店，靠的是‘矮冬瓜’的名字，十年后再开火锅店，靠的是品质，是产品和团队。今年疫情过后，我想明白了一些事情，人活在世上，健康才是最重要的，我很庆幸我选择了养生火锅。

我和曾总两个人总结了一句话：‘一群人一辈子做一件事情，把它做好。’矮冬瓜火锅2.0版本就是我给这些年来一直坚持喜欢我的粉丝们一个好的交代。“

——矮冬瓜

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