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味道攻略 | 鲜货火锅

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绿色健康,新鲜美味,

用最认真的态度呈现最“鲜”的火锅

这便是“味道攻略鲜货火锅”

餐饮品牌的制胜之道。


2017年,钟清斌和他的团队在经过长达两年的市场考察和调研后,在用自己的方式制造出具有特色的火锅并推陈出新,创造了“味道攻略鲜货火锅”品牌,他凭借着踏实努力的做事风格,短短两年多的时间就带领味道攻略品牌在成都火锅业迅速占领一席之地,被火锅界称为最大的一匹“黑马”。

初见钟总是在他味道攻略鲜货火锅簇桥店,细致、认真、高冷是我对他的第一印象。在后来的交谈中我们才知道:原来他并不是一直都像现在这样风光,在成长的岁月里经过多少难忘的往事,成功不是那么一帆风顺。2014年是他人生中最艰难的时候,那时的自己心气浮躁,直到2015年才开始想要沉下心来做事,之后便和团队一起开始了长达两年的市场考察。2017年8月3日从西安回到成都成立“味道攻略鲜货火锅”餐饮品牌,专注鲜货火锅。之所以取名“味道攻略”寓意着钟清斌只想做好鲜货火锅,也有种长线布局的意思,也是把为食客呈现出这是一家以味道致胜的火锅店,也时刻提醒着自己:不忘初心!


味道攻略 | 鲜货火锅 第1张
味道攻略鲜货火锅创始人 钟清斌


做让自己也敢放心吃的火锅


品牌成立之初钟清斌就告诉自己,一定要做让自己都敢放心吃的火锅。于是便下定决心:味道攻略所有门店的锅底配料、食材、加工制作流程全部向消费者敞开,厨师加工菜品的每一个步骤非常严格,都要在顾客的视线下进行。越是简单的细节越能体现他对品质的把控,钟清斌表示平时他几乎每天都在门店与员工待在一起现场监督,比如操作食材的员工有没有戴手套、上菜摆盘合不合适等等,他说其实很多东西都是由细节组合而成的,不要只看,看得见的地方。

钟清斌也表示自己做餐饮一定是对菜品品质把控非常严格的,因为现在人们生活水平越来越高,对自身健康也就越来越重视,像自己以前出去吃饭基本不敢让孩子点菜,现在在自家店里都是让孩子随便点,每一道菜都是经过自己的苛刻严选过的,自己的孩子可以任意点菜。而且在平时门店里,几乎每天都有一桌是自己员工带家人或来吃非常放心。



鲜,是对消费者健康的一种尊重


为了做好这个“鲜”字,钟清斌和他的团队走访了众多的食材基地,只为寻找更鲜的味道!选择没有污染,纯净的地方,所有门店的青菜时蔬必须是天然净菜,所有食材当天采购当天售完,所有菜品在上架之前,都必须经过他亲自品尝,合格后才能上架进菜谱售卖。为了确保火锅食材的安全新鲜,目前也正在和屠宰场谈合作,要保证肉类必须是屠宰场直供;钟清斌还计划,准备邀请了农大教授,为味道攻略提供未来准备建设的蔬菜大棚提供技术支持。


味道攻略 | 鲜货火锅 第2张
味道攻略不打折不优惠做到天天排队


注重细节,为顾客营造舒适的就餐环境


钟清斌表示为了给顾客营造一个舒适的就餐环境,店里的装修风格、排风系统的选择等等都是自己和团队经过多次探讨才定下的,门店内外,加以大量鲜活植物摆放和点缀,烘托出鲜货的健康主题,处处人性化的功能配置,体现出无尽的人文关怀。

门店装修的时候也非常讲究,为了使顾客在就餐时候的体验更好,钟清斌对空间舒适度要求更高,不闷、不炝,选用了“空间舒适循环系统”的安装,将油烟经过新排风与空调完美匹配自然过滤排放。特专请“空间舒适循环系统”公司设计安装,没有油烟,不闷、不炝,就餐后身上也不会留下火锅味。


心怀感恩,无畏艰难


钟清斌说:自己并没怎么梳理企业文化,如果非要说企业文化,那就是希望能够带好这个团队,踏实做好每一件事!因为这些员工在创业之初愿意跟着自己,现在自己也算是做出一些成绩,感恩更多的应该是这些员工,是员工成就了这个品牌也成就了我!


致力公益,彰显大企担当


味道攻略在发展过程中,也不忘担当社会责任,在今年疫情来势汹汹的时候,积极响应四川省火锅协会发起的“请医护人员免费吃火锅一年”活动,钟清斌表示疫情来的时候自己也不知道能够为社会做些什么,就想着请医护人员回到四川好好吃顿火锅。虽然我们不能站在抗疫第一线,也要用自己的力量支持抗疫,致敬我们的抗疫英雄。


味道攻略 | 鲜货火锅 第3张
舒适的火锅空间环境


对话钟清斌:

Q:为什么选择做火锅呢?

A:其实在没去西安之前自己对火锅的了解很浅,后来在西安学习了那边优秀的餐饮文化,也跟一些优秀的团队学习,才对火锅有了新的认识。


Q:自己比其他火锅店有哪些优势呢?

A:可能是自己比别人更用心、舍得拼。以前是拼命干,现在是亡命干,员工都称我为“铁人”。其实最主要还是要把控好产品品质,不要怕菜品成本贵,主要是品质,成本低质量差,口感和品质都达不到要求。

Q:味道攻略是怎么做到不做宣传生意还这么好的呢?有什么经验可以给我们分享下吗?

A:其实我也不知道,不做宣传一是因为经费有限,二是我认为从经营的角度来讲还应该把钱花在实处。要不断学习新的理念,不断提升品牌价值。最主要的还是把产品做好,食客才愿意经常来吃,所以天天都排队!


Q:可以谈一下您对未来的规划吗?对于加盟又是怎么看的呢?

A:未来我们会打造自己的供应链,坚持只做一次性底料,坚持鲜货品质。其实我们现在已经有两家加盟店,我对加盟的要求一是:门店不得低于500㎡,因为好的就餐环境一定是对空间有要求的,二是:必须和自己的经营理念一致,坚守产品质量关,如果把控不好产品质量那将解除合同。


味道攻略的企业风格一直都是低调做事,几乎不宣传,全部靠自己的产品深入人心,口口相传回头客越来越多。

味道攻略一直以“手工、新鲜、现切、看得见更健康!”为企业经营宗旨;

“为你寻找更鲜的味道!”为始终不变的经营理念;“成就人、成就品牌、成就自己”为钟清斌所倡导的企业文化。


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