2025火锅产业的最新市场趋势

       我们从2024整体规模‌看，2024年火锅市场保持稳定增长，全国火锅市场规模达到6175亿元，同比增长5.6%，高于餐饮行业整体的增速。预计2025年火锅市场规模将达到6500亿元。
‌消从消费预期来看，2025年的火锅消费预期好转。据红餐产业研究院“2025火锅消费调研”，预期2025年火锅消费频率上升的消费者占比高于下降的消费者占比，表明2025年火锅消费需求预计有所提升，其中年轻人群居多。

 ‌      我们从细分品类‌：山野火锅、贵州酸汤火锅、鲜切牛肉火锅、菌菇火锅、小火锅、香菜火锅等各种细分话题交替火爆，推动火锅热度持续飙升。
‌口味创新‌：创意口味、健康养生、复合锅底成为火锅锅底创新的主要方向。同时，地域食材、非遗食材、小众食材是近年火锅食材创新的主要方向。

 ‌       2025人均消费下行‌，自2023年四季度以来，火锅人均消费金额有所下行，从2023年80多元的人均消费金额一直下行至2024年末的70多元。这主要是由于消费降级导致的追求性价比的趋势，以及性价比火锅品牌的快速增长拉低火锅整体的人均消费金额水平。
‌         从性价比品牌增长‌，在餐饮人均消费金额下行的趋势下，消费者越来越追求性价比和质价比，性价比比较突出的品牌如熊喵来了、季季红火锅等迎来快速增长。

‌         我们再从新五感体验‌，不同于传统五感，现在年轻人更注重新五感体验，餐饮品牌积极在这些方面满足年轻人的新需求。比如地摊火锅让年轻人下班后可以随意自在地放松，山野火锅带给消费者亲近自然的机会。
‌社交价值提升‌：火锅品牌还通过提供更多餐饮外的体验，让消费者感受到更多的情绪价值。比如生日会、现场表演、演奏，美甲/洗头等额外服务，甚至以火锅+KTV、火锅+电影等方式，提升社交价值和情绪价值。

         随着火锅供应链成熟‌，火锅市场的持续增长，供应链也在积极跟进市场热点，实现原材料、生产流程的标准化，以及出品稳定。
‌          品牌连锁化‌，火锅行业的连锁化率不断攀升，头部品牌以“刚需化+效率升级”抢占市场。同时，区域品牌也在通过精准直播策略打破地域壁垒，进军全国市场。
          我们观察火锅产业在市场规模、细分品类与口味创新、性价比与质价比追求、餐饮体验升级以及供应链与品牌发展等方面均呈现出最新的市场趋势。