川渝火锅到底有什么区别？

川渝火锅到底有什么区别？这个一直是食客和火锅专业从业一直讨论的话题，四川火锅与重庆火锅哪个更好吃？下面我们做个客观的分析。

地 域

重庆出于四川下游，重庆主城区海拔高度多在168-400米之间，又称山城；而四川的海拔在500米至7556米，四川位于中国西南部，地处长江上游。重庆位于长江以及嘉陵江的汇合处，水汽来源相当充沛，空气也相当潮湿，相对温度高达80%以上湿度比成都更潮湿闷热，而辣椒、花椒具有除湿之功效所以重庆人更喜欢吃辣！

火锅锅底的区别

重庆火锅和四川火锅虽然都是以麻辣著名，但是其锅底却有很大的区别，重庆人和四川人尝第一口就能辨别出是重庆还是四川的火锅。

可以说，“四川火锅”和“重庆火锅”，作为川渝两地的翘首代表，他们有着相同之处，但又有着明显不同。但无论怎样，都不是这一句话能够概括得了。

我们先说说相同之处

麻辣馨香 辣得太爽

无论是“四川火锅”，还是“重庆火锅”，“辣”是绝对的共同点。沸腾的锅底一片火红，俘获着四面八方的食客，又怕辣又想吃让人垂涎三尺一年四季不能停。

还有川渝火锅的锅底比其他省市的火锅的确算得上是“重油”重味。沸腾的锅面上那一层厚厚的“油”，却成就了川渝火锅的独有魅力。

所以，川渝两地的食客，从不会因为夏天和冬天的原因而降低对于火锅的热爱。炎炎夏日里，一顿辣味十足的火锅，即使是汗流浃背，也是酣畅淋漓。

我们再看看不同之处：

一，底料不同，而且有真正的区别

1，底料用的“油”不同。

重庆火锅的底料：主要以牛油为主。还可以加入一点鸡油，以此提升火锅锅底的鲜美味道。但如果是正宗的老重庆火锅，大多都是纯牛油的，锅底汤色红亮，色泽更为诱人，秀色可餐。并且锅底的味道浓厚饱满，香味浓郁，并且香味四溢，光是闻着就馋得流口水了。

四川火锅的底料：以植物油为主，最近还采用了动植物混合油。而采用植物油，其实指的就是“菜籽油”和“调和油”。其用量比例，一般是2:1，或者是1:1。

以植物油为主的火锅锅底，其锅底的汤色在视觉上清亮剔透，不像牛油锅底那般厚重。口味上，也偏重于自然清香，味道香型也层次丰富。

2，底料的配料也有区别。

重庆火锅的底料：配料比较单一。因为它的锅底用的是动物油，牛油。而牛油比较厚重，可以更好地锁住食物的鲜味。

食物的鲜味都被锁在火锅的底汤里，这本身就拥有了鲜美而又层次丰富的香味，又何须再去添加其他的配料调味呢？

四川火锅的底料：配料比较繁复。因为锅底用的是植物油，相比较于动物油牛油来说，它更为清香健康。所以，它就需要通过添加一些配料来提高香味。如采用瓣酱，花椒，辣椒等配料的用量就要更多一些，甚至成为了火锅的主要味道。

3，锅底加汤不同。

重庆火锅，在用餐的时候锅底一般很少需要加汤，甚至不需要。因为它的锅底，牛油比重很高，一开始的时候可能会和水形成6:4的比重。

随着在吃火锅过程中水分的蒸发，牛油的比重会更高，到最后甚至会和水形成8:2的比例。而我们品的就是这股香味，此时再加水，无疑会影响其纯正的味道。

所以，会吃的人，很少会在吃重庆火锅的时候中途加汤。

四川火锅，在食用的时候锅底则需要中途加汤。因为它的锅底中，油比较轻，水分蒸发得比较多且快。

更重要的是，它的火锅味道不是来自于底料中的“油”，而是来源于底料中的配料。所以，加汤并不会减轻锅底的味道。反而经过反复的煮，香味会更加浓郁。

二，涮的食材不同

四川火锅：在涮烫食物的时候，并不能强制性地要求涮什么菜，而“重庆火锅”必须涮什么老三件。四川的火锅本身就是包罗万象的饮食文化，万物皆可火锅。

吃重庆火锅因为牛油锅底的香醇，口感的厚重。所以，像蔬菜一类的涮菜最好是少涮。因为蔬菜在涮煮的过程中会有很多的水分流出，这样会减轻火锅浓郁的口感，使味道减轻，并且蔬菜吸油辣味油全付在蔬菜上。

重庆火锅一般涮毛肚，鸭肠，等食材比较多。不知道“重庆火锅”的另一个名字——“毛肚火锅”，是不是也因此而来？

而四川火锅，对于所涮食材的要求则没有那么严格，可以说是包罗万象了。无论是涮蔬菜还是涮肉，对火锅的口感都影响不大。

三，川渝蘸料区分有别

重庆火锅：一般要配油碟作为蘸料。这里的油碟其实就是香油，蒜末和醋，而香菜和葱花是根据个人口味添加的。

油碟的味道比较寡淡，不会掩盖住牛油锅底的浓郁香味，并且还可以帮助缓解重庆火锅的辣味。

四川火锅时：蘸料就比较丰富了，芝麻酱，蚝油，豆腐乳，小米辣，等等。它的蘸料，起到的是提鲜，增味的作用。

不同的美食，有着不同的特点。不同的火锅，有着不同的味道。所以，当“重庆火锅”遇上“四川火锅”的时候，不需要比较和争斗。不同的味道特点，构成了中华美食的博大精深。

我们不用纠结“川渝火锅”区别，虽然有着不同的辣，却给于了食客同样的一种幸福！