火锅爆品 南北不同

最近火锅的赛道越来越拥挤，要想吸引众多的食客不得不再各个方面下功夫，特别是火锅店的菜品大家都挖空心思的去打爆款，吸引顾客，拉回头客！

如何才能成功打造一款爆品呢？

我在梳理过程中能清晰的看到南北的火锅菜品有着叫大的区别，如海底捞的“招牌十捞”，巴奴的“十二大护法”，大龙燚的“五大天王，四小新贵”，小龙坎的“火锅必点”，蜀大侠的“一帅九将”等……

我们不难发现总结打造爆品几个方法。

但如何成功打造一款爆品呢？

根据南北差异我们可以看到火锅爱好者的口味有着巨大的偏差，不过谭鸭血是个最有各项的火锅企业他大胆的将鸭血着自己的主打爆款独树一帜，成为火锅爆品中的爆品南北通吃，并开到了国外成为了自己的一个品类。

 看看牛肉，可以说最近占据半壁江山；黄喉、毛肚好像成为了老火锅的代言吃老三件。  

海底捞推出的“招牌十捞”，而巴奴推出了点击率高的毛肚和菌汤，还有“十二大护法”。

但是我们看看经常去吃火锅的人都会点老三件，说明是吃惯老火锅的顾客，现在喜欢养生的对食材要求高点的基本都喜欢点现切牛肉，比如小龙坎的牛肉产品有双椒牛肉、水晶牛肉、麻辣牛肉、胶原肥牛、寒山肥牛。

而海底捞的“招牌十捞”里就有：澳洲肥牛、麻辣滑牛肉、捞派肥牛3种。

在卖点设计上，也各有侧重点，比如突出稀有原产地直供；或者精选牛、羊身上的独特部位，拔高菜品档次。

特别是巴蜀大将，直接推出现切牛肉系列，

其次还有众多的火锅都会推迟毛肚和千层肚，黄喉也非常受欢迎  ，海底捞、大龙燚、佩姐都有主推。