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蒸正火锅·蒸菜火锅开创者

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蒸正火锅·蒸菜火锅开创者是属于四川火锅品牌,在上海南京东路招牌——蒸正火锅·蒸菜火锅,在卤味火锅、烧菜火锅之后,四川人开的又一火锅新物种?


在现在餐饮市场中我们能看到时火锅+卤味、火锅+烧菜、火锅+小份菜等,但是还没看到过把蒸菜作为特色,“蒸正火锅”就将四川的蒸菜加入火锅之中,给人有一种人间烟火,热气腾腾的生活场景。

蒸正火锅·蒸菜火锅开创者 第1张

为了突出这一特色,【蒸正火锅】在菜单的设置上专门把蒸菜放在显著位置,并推出极具特色的蒸菜9大碗,更有“蒸正日上、蒸我风采、蒸心实意"3款蒸菜组合可选,方便又纠结症的一下就可以点出菜来。


在装修的布局上,把特色蒸菜的档口放在最显眼的门口位置,把四川的土灶也搬到店内,再加上热气蒸腾的大蒸笼,以及 “蒸菜涮火锅,越涮越过瘾”等各种标语,不断强化顾客对蒸菜火锅的认知。


蒸正火锅·蒸菜火锅开创者 第2张


在上海这个寸土寸金的地方,能将菜品价格做到非常亲民的程度是很不容易的,【蒸正火锅】蒸菜火锅特别以小份菜为主,素菜低至3.8元,荤菜低至7.8元,一份小郡肝9.9元,一份精品肥牛17.8元,上海人你不来吃都不行啊!

在上海许大多的餐厅客单价都做到135—150元,蒸正火锅客单价大概能做到110元左右,顾客点起菜来没有心理负担,体验下来会觉得性价比很高。

蒸正火锅·蒸菜火锅开创者 第3张


蒸正火锅·蒸菜火锅,创始人黄飞(皇三爷火锅创始人)

说到“去年国庆节的时候,师父(香天下火锅创始人朱全)让我去他那喝茶”,在闲聊过程中,两人发现当下互联网时代对实体行业冲击很大,火锅的商业模式也随之发生变化。


“以前做一家餐厅,只要味道好,服务好,后续就应该没什么问题。但现在已经不是酒香不怕巷子深的年代,是谁有流量,谁就有生意”。


师徒二人越聊越尽兴,两人随即想到,何不按当下的互联网流量思维做一个火锅品牌。


给顾客提供一个差异化记忆点


蒸正火锅·蒸菜火锅开创者 第4张


“海底捞是服务,巴奴是菌汤和毛肚,贤合庄是卤味,我们就想到了蒸菜”。


蒸菜有事是中国几千年来具有代表性的烹饪方法,通过蒸汽把食物蒸熟,牢牢锁住食物本身的水分及营养价值,且还可以先上桌,解决点单后等待锅底的这段时间差。


一个差异化切口。


事实证明,这个做法十分给力,它能调动顾客的好奇心,吸引他们上门体验,又能让顾客对门店有记忆点,和其它同类产品区分开。


首店直奔上海,用城市给品牌做背书


黄飞的品牌皇三爷,朱全的品牌香天下,都是在成都起家。而他们却舍弃了自己更为熟悉的成都,把蒸正火锅的首店开在了一线城市上海,为什么?


首先,黄飞认为,成都已有许多成熟的品牌,不管是老字号,还是新晋网红,市场已经过于饱和,甚至有点混乱;


蒸正火锅·蒸菜火锅开创者 第5张



反观上海,他们调查到了这样一组数据,“在成都平均每1万人拥有15家火锅店,重庆则是17家,而江浙沪则只有2.9家”,充分说明上海区域火锅市场发展潜力之大。


同时,上海是一座包容性极强的城市,“世界餐饮看上海,选择上海,你展望的就是全球,而不仅仅只是全国,战略定义就不一样了”。


蒸正火锅在上海落址南京东路,要的就是寸土寸金之地自带的流量和热度。


要想“反网红”,必须先成为网红


不管是“蒸菜火锅”的差异化定位、土潮怀旧的场景风格、低单价小份菜的菜单设置,还是有趣新颖的互动活动、让人赞不绝口的甜品研发……


蒸正火锅的每一步都完美的踩在了年轻人的喜好上,大有网红化趋势。


黄飞要把蒸正打造成网红派还是实力派时,他却给出了一个出人意料的回答。


蒸正火锅·蒸菜火锅开创者 第6张


“我们想要反网红,但是反网红的前提是,你必须要先成为网红。”只有这样才能聚焦,才会导入更多的流量关注你。


“然后你再用内部优质的产品、服务、管理,让这些年轻人到你这儿消费过后,发现原来这个品牌除了具备网红特质之外,本身是个实力派。”


在这个逻辑之上,黄飞表示,有信心把蒸正火锅打造成一个“反网红”的实力品牌,因为除了他本人,坐阵此品牌的,还有香天下火锅强大资源的助力,担任CEO的也是曾在知名火锅连锁品牌任职高管的专业人士。


无论是产品研发、运营管理、营销打法,还是财力物力,“它已经集各家所长,不需要从0-1,而是要从1-100。”




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蒸正火锅·蒸菜火锅开创者 第7张
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