蒸正火锅·蒸菜火锅开创者

蒸正火锅·蒸菜火锅开创者是属于四川火锅品牌，在上海南京东路招牌——蒸正火锅·蒸菜火锅，在卤味火锅、烧菜火锅之后，四川人开的又一火锅新物种？

在现在餐饮市场中我们能看到时火锅+卤味、火锅+烧菜、火锅+小份菜等，但是还没看到过把蒸菜作为特色，“蒸正火锅”就将四川的蒸菜加入火锅之中，给人有一种人间烟火，热气腾腾的生活场景。

为了突出这一特色，【蒸正火锅】在菜单的设置上专门把蒸菜放在显著位置，并推出极具特色的蒸菜9大碗，更有“蒸正日上、蒸我风采、蒸心实意"3款蒸菜组合可选，方便又纠结症的一下就可以点出菜来。

在装修的布局上，把特色蒸菜的档口放在最显眼的门口位置，把四川的土灶也搬到店内，再加上热气蒸腾的大蒸笼，以及 “蒸菜涮火锅，越涮越过瘾”等各种标语，不断强化顾客对蒸菜火锅的认知。

在上海这个寸土寸金的地方，能将菜品价格做到非常亲民的程度是很不容易的，【蒸正火锅】蒸菜火锅特别以小份菜为主，素菜低至3.8元，荤菜低至7.8元，一份小郡肝9.9元，一份精品肥牛17.8元，上海人你不来吃都不行啊！

在上海许大多的餐厅客单价都做到135—150元，蒸正火锅客单价大概能做到110元左右，顾客点起菜来没有心理负担，体验下来会觉得性价比很高。

蒸正火锅·蒸菜火锅，创始人黄飞（皇三爷火锅创始人）

说到“去年国庆节的时候，师父（香天下火锅创始人朱全）让我去他那喝茶”，在闲聊过程中，两人发现当下互联网时代对实体行业冲击很大，火锅的商业模式也随之发生变化。

“以前做一家餐厅，只要味道好，服务好，后续就应该没什么问题。但现在已经不是酒香不怕巷子深的年代，是谁有流量，谁就有生意”。

师徒二人越聊越尽兴，两人随即想到，何不按当下的互联网流量思维做一个火锅品牌。

给顾客提供一个差异化记忆点

“海底捞是服务，巴奴是菌汤和毛肚，贤合庄是卤味，我们就想到了蒸菜”。

蒸菜有事是中国几千年来具有代表性的烹饪方法，通过蒸汽把食物蒸熟，牢牢锁住食物本身的水分及营养价值，且还可以先上桌，解决点单后等待锅底的这段时间差。

一个差异化切口。

事实证明，这个做法十分给力，它能调动顾客的好奇心，吸引他们上门体验，又能让顾客对门店有记忆点，和其它同类产品区分开。

首店直奔上海，用城市给品牌做背书

黄飞的品牌皇三爷，朱全的品牌香天下，都是在成都起家。而他们却舍弃了自己更为熟悉的成都，把蒸正火锅的首店开在了一线城市上海，为什么？

首先，黄飞认为，成都已有许多成熟的品牌，不管是老字号，还是新晋网红，市场已经过于饱和，甚至有点混乱；

反观上海，他们调查到了这样一组数据，“在成都平均每1万人拥有15家火锅店，重庆则是17家，而江浙沪则只有2.9家”，充分说明上海区域火锅市场发展潜力之大。

同时，上海是一座包容性极强的城市，“世界餐饮看上海，选择上海，你展望的就是全球，而不仅仅只是全国，战略定义就不一样了”。

蒸正火锅在上海落址南京东路，要的就是寸土寸金之地自带的流量和热度。

要想“反网红”，必须先成为网红

不管是“蒸菜火锅”的差异化定位、土潮怀旧的场景风格、低单价小份菜的菜单设置，还是有趣新颖的互动活动、让人赞不绝口的甜品研发……

蒸正火锅的每一步都完美的踩在了年轻人的喜好上，大有网红化趋势。

黄飞要把蒸正打造成网红派还是实力派时，他却给出了一个出人意料的回答。

“我们想要反网红，但是反网红的前提是，你必须要先成为网红。”只有这样才能聚焦，才会导入更多的流量关注你。

“然后你再用内部优质的产品、服务、管理，让这些年轻人到你这儿消费过后，发现原来这个品牌除了具备网红特质之外，本身是个实力派。”

在这个逻辑之上，黄飞表示，有信心把蒸正火锅打造成一个“反网红”的实力品牌，因为除了他本人，坐阵此品牌的，还有香天下火锅强大资源的助力，担任CEO的也是曾在知名火锅连锁品牌任职高管的专业人士。

无论是产品研发、运营管理、营销打法，还是财力物力，“它已经集各家所长，不需要从0-1，而是要从1-100。”

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