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焙誉伙锅蛋糕——跨界带来的思考

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焙誉伙锅蛋糕——跨界带来的思考 第1张

引言:随着时代的进步,互联网的影响。“跨界”成为当下商业、娱乐等等各行各业的一种流行模式,更或是一种对生活“新”的追求!那么跨界给身在烘焙行业的我们有产生了什么思考呢?

一直浅出久居在川渝地区多年,从事着一份甜蜜且朝阳的美食事业——烘焙,也慢慢的爱上了这里的传统且普遍的美食——火锅!不知何时“跨界”一词充斥着我们的生活,大到以房地产为根基的万达投资影视公司、小到身边生活中“融合菜系”的产生。身在烘焙行业的我不由深思,面包蛋糕作为西方泊来美食是否也可以和我喜爱的,遍布大街小巷的火锅结合到一起呢?

怀揣着将烘焙面包蛋糕融合跨界到火锅餐饮这一想法,我开始了一段神奇且充满惊喜的“造味之旅”。

带着这一想法,思索着如何下手!于是找到了我多年挚友,一个从事烘焙行业数十载拥有丰富经验的烘焙“工程师”,当我把这一想法告知他的时候,没想到他和我一样非常的兴奋,讲述了我整个构思“安全、健康、美味、久煮不烂”。

于是我们一拍即合,开始了长达两年的研发。如何让蛋糕不添加防腐剂的情况下能够保持12个月的保质期?冷冻储存是食品最常用的方法,不添加防腐剂解决了。保持使用最天然的食材制作,净化配料表,争取做到无添加。这一课题一直比较困扰,因为就像炒菜一样,不仅要保持健康还要好吃,不放调味料会好吃吗?我们找来了各种调味料的原始食材,例如红烧牛肉味,我们找了辣椒粉及牛肉碎,通过不断尝试和对比,上百次的实验,终于找到了黄金配比制作出了“红烧牛肉味”,这只是其中一个口味,通过千百次的实验,添加原生态食材终于做出了香辣牛肉味、蛋黄味、抹茶味、老坛酸菜味、肉松味、芝士味、香葱味等等多种适合大众的口味。为了能够让蛋糕在火锅里一直保持比较好看的造型,不至于煮到最后成蛋糕渣,我们要求久煮不烂!但是蛋糕像海绵一样,如果不添加胶质,加入火锅里进行煮制,吸水后通过高温怎么会不烂呢?为了能够让大家吃的放心、吃的健康,我们坚持不添加任何胶质。我们不断通过烤制工艺的改良及多种原料的筛选再次的进行试验,终于做到了不添加凝胶类原料添加剂,而可以久煮不烂。同时在应用方面更是做了多种尝试,火锅蛋糕应用除了可以做串串、麻辣烫、关东煮使用,还可以烧烤食用,外焦里内。同时直接微波加热做餐前小点,休闲食品也是非常好吃!

这一“造味之旅”,有汗水、有困难、有无数次挫折,但是每次实验成功后的微笑,每次口味创新后的惊喜,每一次获得认可都是我们孜孜不倦继续前行的理由。

终于在2020年我们全部测试成功,更是经过多位美食达人测评得到认可后我们更加坚定这次的“造味之旅”值得!在20201月我们将“焙誉伙锅蛋糕”向国家相关部门提交了专利申请,并于同月获得了国家专利。更于20208月份参加四川火锅协会在广州举办的中国火锅节爆品创意大赛上得到专家及食客的一致好评,并获得奖项。这一次的认可更加坚定了我们将“安全、健康、美味、久煮不烂”的火锅蛋糕推向全国的决心。

“伙锅蛋糕”不是我们的终点,而是广州焙誉人的起点。我们将继续致力于打造“安全、健康、美味”的美食为经营理念,融合更多创新元素,健康中国人的餐桌、美味中国人的餐桌、丰富中国人的餐桌!


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