火锅店等级划分与评定团体标准

自改革开放以来，我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头，经营业绩不断跨越新台阶，其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。各类型火锅店如雨后春笋般逐渐在市场上涌现出来，火锅店的热度居高不下。截至2018年，全国火锅店数量约40万家，自2011年以来，火锅行业始终保持着10%以上的高增速，全行业总销售额从2011年的1843亿元增至2018年的4800亿元，在整个4.2万亿的餐饮板块中占比超过11%；2018年全国火锅门店数量、经营面积、餐位数量和员工总数均同比增长20%以上，火锅店始终保持高热度状态（数据来源网络整理）。

同时，在互联网和内容营销的加持下，加之新媒体的兴起和普及，许多“网红”火锅店一夜之间成为了潮流，因为其极高的曝光率和话题度在市场上炙手可热，许多投资商、消费者趋之若鹜。

高热度背后的诸多现实问题逐渐浮出水面，如火锅店的开办条件是否充足？卫生环境要求是否达标？开办标准是否规范？只要搭上互联网这趟快车就能一劳永逸吗？面对这些市场乱象必然需要建立规范的标准—《火锅店等级划分与评定》团体标准则应运而生。火锅店团体标准的制定和实施，在行业热度居高不下以及市场乱象频发的背景下，如“及时雨”般帮助市场建立管理规范，引导市场及受众实现行业投资及消费趋于理性。

中国管理科学学会《火锅店等级划分与评定》团体标准建立的初衷，一方面为火锅店企业提供资源共享、相互融合、促进发展的环境和交流平台；同时协助政府制定、完善火锅店团体标准体系；促进行业知识和技能专长的共享、发展和深造，实现火锅店的规范化管理，促进行业产业多元化合作，维护企业和个人在从业方面的权益。另一方面，通过《火锅店等级划分与评定》团体标准的制定，解决火锅店开办标准低、配套设施、卫生服务质量差等现实问题，提高火锅店行业的整体水平，优化火锅店行业经营商业模式,弘扬中国的火锅文化。