“首都香豆豆杯”2019年度全国火锅业总结分享大会在北京圆满召开

为面对当前火锅市场上愈发激烈的竞争态势，帮助全国火锅企业做好行业趋势分析、品牌运营管理、产品升级、新品研发，增强企业核心竞争力，11月27日-11日30日，由中国饭店协会主办，中国饭店协会火锅专业委员会承办的2019年度全国火锅业总结分享大会在北京西藏大厦召开。中国饭店协会副会长张景富、中国饭店协会火锅专委会会长李德建、中国大豆产业协会副会长兼秘书长真少青、国际药用菌学会、中国土畜进出口商会食用菌分会秘书长刘自强、四川省火锅协会会长沈洪光、重庆市火锅协会秘书长李乾惠、四川省火锅协会秘书长冯永地、山东省火锅专委会会长陶珂佳、黑龙江省火锅专委会会长刘春年、湖北省火锅专委会会长常发文、北京香豆豆食品有限公司董事长周红联等领导及嘉宾出席本次大会。

本次全国火锅业总结分享大会（火锅年会）为期三天，组委会邀请了优秀火锅企业现场分享自身的经营技巧及新模式的战略定位，行业数据专家做餐饮大数据的发布和分析；联合业内知名企业在交流会现场发布火锅行业最新设备用品、最新锅底组合等产品用品；并就行业热点问题展开讨论，解决火锅代表们经营需求；感受时下最新潮的火锅爆品和传统韵味十足的老北京火锅。此次大会吸引了全国200余家火锅企业，参会人数达到400余人，规模宏大、内容时尚、主题鲜明、构架新颖，是全国火锅行业的一次盛会。大会不仅加强了火锅企业的经营交流和思维碰撞，也促进了各地区优质火锅食材的对接洽谈和推广，加强了火锅业态的深度融合，对于促进国内火锅业的高质量发展具有十分重大的意义。

一、趋势研判

中国饭店协会副会长张景富先生在开幕式上致辞时表示， 2018年餐饮业全年规模达4.3万亿元，而火锅占全国餐饮业收入的20.5%，是全国规模最大的细分品类，2019年达到9600亿元左右，2020年将突破万亿，预计未来将持续保持快速增长。此外火锅境外发展也取得了巨大进步，单拿重庆举例，去年全年重庆火锅企业在境外开店已经超过200家，总销售额达到2.5亿美元。对于我们火锅人来说，还有很大的市场前景等着我们去开辟。

二、大咖分享

（1）数据内功修炼

北京交通大学计算机与信息技术学院青联副主席、北京大学博士、北京交通大学博士生导师，曾任IBM研究院资深研究员任爽教授分享《解析餐饮大数据的挖掘与应用》。章鱼小数据创始人兼CEO谭海林分享如何利用2019年火锅行业全国各个区域的经营数据确定主打产品类别、产品定价、确定产品的毛利与上下架时机等内容，和大家探讨数据内功修炼。

（2）经营战略修炼

山西醉爱你优火锅高飞董事长的分享围绕提升连锁餐饮企业市场竞争力的五大核心突破方案：从传统文化典籍发端，进而介绍了日本经营之神稻盛和夫的商业逻辑，从用佛学来保护心灵、用哲学来启迪智慧、用营养学来保护身体、用管理学来武装头脑四个方面制定领导力提升方案。

山西醉爱你优火锅人力资源兼商学院刘志明院长分享到做好文化落地方案需要从公司内部文化梳理，明晰组织架构，做好团队介绍三个层面入手，导入华为ABC评级系统进行员工PK和门店PK制定组织激活方案，从13个步骤、8大报表详细阐述成本控制系统突破内功修炼。

（3）提升服务内功修炼

东方服务管理模式联合创始人、广州德仁酒店管理公司裴爽总经理做了提升服务内功的修炼的分享：让企业的服务升温，建立有温度的服务体系、如何通过监督体系、激励机制、落地工具快速长效提升企业服务质量、提升网络好评、预防网络差评的方法和工具。

裴总从火锅行业极易同质化的痛点出发，引出火锅企业应该如何塑造品牌，提升核心竞争力成为关键问题。只有打出服务特色，体现差异化才是竞争战略，通过明确服务目标、制定服务细则、夯实服务基础、建立激励机制、形成监督体系五大步骤快速打造体验式亲情服务。从餐饮企业服务人员仪容仪表、礼节礼貌、行为动作上入手快速塑造企业服务形象。从OTA客人评价10大关注点、点击回复12要点、杜绝差评的方法和工具、建立网评奖惩机制四大策略快速提升企业网络点评。

三、产品对接

本次年度总结分享大会不仅搭建了一个理论交流学习的平台，也是一次火锅行业的新品发布会，通过了解爆款产品的新零售模式、生蚝火锅品类模式、火锅业新产品新设备等行业信息，让参会企业代表掌握最新行业动态。

同时，组委会也组织参会代表参观了第六届中国（北京）火锅食材用品展览会，搭建采供双方交流平台，对接锅底、蘸料、饮品、丸子、虾滑、设备用品等近300家食材及设备用品供应商企业。与会代表在3天的学习和交流活动中，还考察品鉴了京城最具代表性的日式火锅、品鉴经典港式打边炉火锅、体验单品爆款“骨头”火锅、感受最正宗的老北京涮肉火锅。

本次年会由北京香豆豆食品有限公司冠名，北京香豆豆食品有限公司成立于2006年7月，是集自主研发、安全生产、深度加工和出口营销为一体的专业生产非发酵豆制品的国家高新技术企业、全国农产品加工示范企业和农业产业化重点龙头企业，产品远销日本、韩国、欧美等二十多个国家和地区。北京香豆豆公司顾问、豆制品领域权威专家、中国农业大学博士生导师、国务院特殊津贴专家、郭顺堂教授在分享中提到预计2022年我国豆制品销售收入将达1110亿元。2019年海底捞营业收入169.69亿元，豆制品就贡献了8.5亿元，豆制品行业在发展过程中呈现出饮品与甜品种类将不断丰富、各种搭配与丰富网红吃法将不断涌现等特征。

    至此，为期3天的2019年火锅年会正式落下帷幕！3天2夜，20余位行业大咖和来自全国各地的400多位火锅家人们，齐聚文化古都北京，在思维碰撞中总结过去，在理论学习和实地考察中把握趋势，满载着收获展望未来，中国饭店协会火锅专业委员会也将一如既往为广大火锅企业家人搭建学习交流平台，实现资源共享与互助，致力推动整个火锅行业的共赢发展，明年我们同一时间同一地点，不见不散！