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四川火锅发展 第1张

正所谓大道至简,世界上众多看似复杂的现象往往都由简单的因果规律所支配。复杂其实很简单,整个世界都建立在简单的元素之上,它们经由互动与组织,便可造就出高度复杂的整体,一切深奥结构与和谐之下的简洁,才是我们生存的基石。


这样的发现,给了我们重要的启示,面对复杂无解的问题时,往简单的方面想就对了,复杂即简单。这组成了世界发展轨迹的日常。


而迭代,却是重复反馈过程的活动,其目的通常是为了逼近所需目标或结果。每一次对过程的重复称为一次“迭代”,而每一次迭代得到的结果会作为下一次迭代的初始值。


纵观餐饮的发展,我们也是否能看出一些周期性的变化,不单是火锅,中餐业是也如此,早在70.80年代在四川的餐饮业态中,海鲜盛行到处都是粤菜海鲜,这也成了当时一个豪华奢侈的代言,在当时吃一餐海鲜也得花上好几大k的人民币。商务洽谈、勾兑等,除了吃海鲜也就没什么可代替这一身份了。而当时的火锅却还处于刚刚萌芽,那个时候大家都叫他麻辣烫。


据说在成都除了本地的麻辣烫外,还开了一家店名“ 好莱坞 ”的洋盘火锅!1936年的时候开在总府街川戏院附近,慢慢的成都火锅才有了自己的代名词——“热盆景”,横空出世的热盆景,港得很,一开张,整个新南门全部热闹起来。

四川火锅发展 第2张

最初热盆景就在新南门的桥头,当时也是借成都霓虹灯厂的几间平房,在房内和门外的街沿边上摆了起来,后来新南门几乎半条街都打起热盆景招牌,那时霓虹招牌立成一片高墙,彻夜闪烁, 染红了老南门的天,霓虹灯平房里里外外坐闷了人,去晚了就要排队。到1995年,老热盆景面临拆迁,于是搬到红星路四段,到2002年重庆火锅孔亮入川与热盆景竞争激烈,2005年热盆景开始下滑,当时由于热盆景的消费太高,外来的火锅价格很低,在短短几个月后红火了20年的热盆景就开始落幕退场。


当然迭代,也是需要有新的同类产品出现,就在热盆景落寞之前,高档的狮子楼和大众消费的罗傻儿、煮肥肠排骨火锅芙蓉园已经渐渐成型。成都的火锅一向就是走的高端路线,真正高端化的标志是还是狮子楼的出现。说到狮子楼马上就会想到杨百万。杨百万是成都第一个百万个体户,做蚊帐生意起家,就连在工商局申请的执照号为“0001”号。


蚊帐生意让杨家一夜发迹后,1991年10月8日,杨百万的儿子杨祖伟在万年场开了“狮子楼”。当时万年场还是烂泥巴路,周围都是农田。一开业,车来了,人来了,生意门庭若市……


据说在成都有个顾客,他老爸请朋友吃饭到狮子楼,他也跟去了,没想到当时有个服务员递了个热毛巾给他 ,他半天没回过神,不晓得该咋办。在当时这样的服务很多成都人都没见过,更不用说现代的海底捞的服务也是最新才出现。当时狮子楼还自己组建的迎送客人的出租车队,清一色奥迪,司机一律白手套。后来狮子楼招牌在万年场矗立20多年来,分店逐渐遍布成都。现在狮子楼的网站上还有很多明星来店合影。不过从2013年开始狮子楼火锅剧烈下滑,后来狮子楼部分店改名为“大同味老火锅”,在火锅琴台路也没经营多久关闭,狮子楼从此辉煌不再。


当时有一家火锅虽然不及狮子楼,但味道据说没有其他火锅能超越,叫芙蓉国。1992年的时候,芙蓉国火锅开在指挥街口,它的特色是有霸王排骨锅底、酱大骨锅底、肥肠排骨锅底 。刘德一、李亚鹏都去过,老板还合过影,后来不知道怎么的芙蓉国就不做火锅了,改成芙蓉国酒楼了,再没过几年就彻底关了。


相比杨百万的高端,芙蓉国的特色,罗傻儿火锅就很接地气多了。罗傻儿不是傻儿,他真名罗孝法,80年代是开小店卖罐罐鸡的,大家喊他“闷墩儿”。1996年,罗傻儿筹了5万块钱,在望平街口租了个1200平方米的两层楼,听说当时,“傻儿司令”刘德一在成都玉双路开的“傻儿――凌汤圆酒店”很有名气,于是罗傻儿趁热闹取了“ 傻儿火锅 ”这个名字。9月18日开张那天,1200平方米的大楼水泄不通,大家都冲到他的酒水免费来的! 


不仅开业, 傻儿火锅一年四季都免酒水,青岛啤酒、豆奶、沱牌大曲随便喝!中午就开始排队,晚上根本找不到位置,望平街头经常是人山人海,据说当时中央电视台都对“傻儿现象”都报道过。罗傻儿最辉煌的时代,


是他在南门502厂又开了一个1000平方米的分店,依然火爆,完全就是个火锅大食堂。江湖上传说,当时火锅店一旦冠上“傻儿”的名字起码会不赔本。


不过没过多久,以“永远当大众的傻儿”为宗旨傻儿,因为“死老鼠事件”、“筷子事件”开始走下坡路。 


1997年的三八妇女妇女节,在望平店、金沙店、502店相继倒闭后,最后一家新鸿店也被法院查封。这个立志让每个老百姓都吃得起的火锅大厦轰然倒地。后来有人说罗傻儿也不知去向。


四川火锅发展 第3张


后续成都火锅渐渐出现了精致化,一代迭一代把四川火锅做得以不断升华,能代表成都火锅历史文化的底蕴的火锅还得看皇城老妈。1986年皇城老妈的创始人廖华英开设自家的火锅店,因为当初的火锅店就坐落在成都古皇城坝,而开店的廖华英又被熟客尊称为“老妈”,于是就有了皇城老妈的字号。


皇城老妈承袭蜀汉遗风,将大气、精美的建筑艺术与特定和谐的装饰装修整合一体,再现了川西人文风貌和历史痕迹。皇城老妈火锅重品质,讲信誉,以优异的菜品和出色的服务,为顾客奉献着自己的热情和力量。皇城老妈


所有的装修、菜品、味道、宣传等都走的文化路线,不张扬不奢华自然反扑。


汤料、菜品配制考究,传统、滋补类汤锅温软鲜香,有“婉约派”火锅之称谓。菜品的极大丰富及其精巧、细腻的摆盘,为川人的火锅宴增添了赏心悦目的视觉效果。温暖、祥和、热烈的就餐环境,在富有历史气息的氤氲中,升华着美食的品味,同时又承续和延展着传统文化的精神风采,赢得顾客和社会的一致好评。  


四川火锅就是经过岁月历练,精雕细作成为四川具有独特而内涵的火锅,时间冲淡一切,亦能证明一切,事物的历史变迁,将不断迭代。在火锅文化的不断提炼,产品不断的研发、在制作过程也逐渐从繁琐到简单,最后被沉淀下来的就是四川火锅的精髓。


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