2020餐饮趋势，冒菜开始发力，将会是下一个风口吗？

疫情渐渐退去，火锅行业也迅速复苏，在这一波能挺过来的餐饮企业都是行业内的佼佼者。火锅串串迎来了一批关店潮，倒下去的门店也即将成为过去，这也不是他们做的不好，在灾难面前总会有一些无辜的企业受伤。对火锅餐饮人来说，是多么的痛心。疫去春来，我们应该向更宽阔的市场望去重整山河再出发！

经过这场疫情，对于餐饮的有些业态来说，会逐渐发生改变，而“冒菜”在疫情后开始发力！有人说：“火锅是一群的冒菜，而冒菜却是一个人的火锅”，疫情期间大家无法聚集，吃冒菜就好像成了吃火锅的代言词。想怎么吃就怎么吃，而且是想吃就吃，一人一碗菜，没有锅底费，不需要约人一起用餐，没有火锅贵和繁琐程序，符合消费者便利性提升的趋势，人均消费在15到30元，完美的体现出了好吃不贵的精髓。

冒菜迎合了所有人的喜好，在多种菜品中任意选择，自由控制多少，并形成了自身独特的文化特色。据分析，此类餐饮业态具有庞大的的市场需求，而且，具有投资较低，经营模式灵活，适应能力强的优点。同时可以实现“地摊经济”切入传统冒菜、火锅菜、麻辣烫的庞大市场基础和存量的基础上，同时兼具类似火锅单点的菜品。这一新的消费方式，进一步满足消费者差异化、个性化的需求，极大地提升了客户体验，得到消费者的普遍认可。

2020年，在春熙路一家叫“冒神”的冒菜悄然出现，给春熙路又带来一个亮点。在不到20平方米的明档外卖前看到整齐新鲜的食材，采用不锈钢盒装好，干净卫生，最吸引眼球的是，还有一台自动冒菜机，冒好的菜自动升起来。有不少的人排起长队，这简直是美味来袭，引领新食风尚，并且都是外面线下线上同时开展。一时之间又将掀起投资新热潮。

而之前，川魂股份，旗下冒牌货冒菜，自从开放加盟业务以来，飞速发展，现今已实现中国版图的大跨越，占据祖国的东南西北角，全国加盟店突破5000家。扬名海外，落户澳大利亚名城墨尔本,新加坡，并于2015年6月18日成功在上海股交中心挂牌上市；海底捞做U鼎冒菜成功登陆新三板，呷哺呷哺的呷煮呷烫也取得了成功。还有芙蓉树下，冒菜老号、关刀冒菜、即时捞等品牌，也爆发出很好的品牌势能。大龙燚火锅与“不是外人干拌冒菜”完成了战略合作。 “不是外人干拌冒菜”并入大龙燚体系，但是独立运营并服务于其他第三方品牌的合作方式。

一大波的头部品牌也加入了火锅冒菜行业，大家都嗅到了冒菜潜在的巨大市场和他的优势所在，简单超值，更容易标准化，投入少分享小更容易适应市场，特别适应是疫情后投资风向。