如何打造火锅产业数字化服务平台

火锅的痛点驱动变革，是破局火锅内卷最大引擎？火锅行业一直在朝着品牌化、连锁化、精细化、数字化发展，火锅企业才能实现精准获客吸流。火锅的发展发现一直向着高质量发展，数字化发展将成为火锅发展的核心。何如突破火锅的困局如何打造火锅数字化服务平台才是关系!

痛点驱动变革，火锅企业该如何破局？

火锅行业只有朝着品牌连锁化、精细化、数字化经营发展，火锅企业才能带来更多的精准客流量。品质是大方向，数字化是核心。只是很多火锅店都舍本逐末了。

那么困局之下，火锅企业该如何破局？数字化运营或成关键的抓手、破局的风口。

1、构建进入线下线上融合成一体的经营体系

当前线上线下深度融合的核心，是火锅企业要充分考虑消费者消费行为的变化。如今的消费者手机不离手，随时随地都在看手机，火锅店如果没有手机端的入口，就会降低消费者的选择可能。

大众点评、美团等互联网公司将餐饮带到了线上，而疫情加速了餐饮线上线下融合的趋势，而火锅企业一定要改变过去以堂食门店为经营场所的单一模型，进化到线上线下互相融合的“四位一体”的立体模型，才能在下一个消费周期的到来前将自己从“单轮马车”升级成“四轮驱动的汽车”。

2、构架数字中台，助力企业数字化转型，提效增速练内功

数字化中台经典案例：海底捞。海底捞从1994年创立品牌以来，已在全球开设近千家直营餐厅，其中近900家位于中国大陆的166个城市。多年来积攒的大量会员用户的活跃度成为其一大难题。

2020年年中，针对海底捞的需求与革新目标，海底捞定制了捞币商城积分系统，通过搭建业务中台系统，成功协调了海底捞外部系统、内部系统和外部资源系统，形成了统一战线，共同推动海底捞服务升级、管理升级和会员消费升级。

数据显示，在捞币商城积分中台系统使用后，海底捞成功将自身的会员体系统一融合运用到了门店、app、微信小程序等多个场景，仅2020年在外卖业务上取得了不错的成绩，根据业绩快报显示，海底捞外送业务收入已超10亿元。

在后疫情、新基建时代，对火锅等传统餐饮企业的考验仍旧十分严峻，如何利用企业中台加速企业数字化转型，让技术与业务高度融合为一体，打造不确定性时代下的高韧性企业，助力新经济协同发展，不仅具有借鉴和参考的重要价值，也将引领企业未来数字化转型落地的新范式。

3、加强人工智能、机器人运用，智慧餐厅全面提升火锅店服务体验

近两年餐饮业的数字升级已经从数字阶段迈进了数智阶段。SaaS平台、微信小程序这样的数字工具正在快速普及化，大批火锅店的收银、会员管理、物料管理等均实现了线上化、数据化。与此同时，智慧火锅店的诞生也在进一步推动行业的效率革命。

海底捞的智慧餐厅，配置机器人服务员、机械臂传菜、自动配锅机等，从前厅服务到后厨操作，均全面实现“数智化”，堪称经典。顾客点餐后，智能机器臂配菜，再轻松取下菜品，放到传送带上送至传菜口。之后经由送餐机器人准确无误地将菜品送到顾客桌子前，科技体验感十足。人工配菜员至少要10分钟，但机器臂仅用2分钟既能完成，缩短顾客等餐时间。

4、建立SRM（供应商关系管理）数字化采购管理平台，加强采购数字化

传统的采购模式下，没有统一有效的供应商管理平台，规范供应商行为。伴随着火锅业务的不断发展，对食品供应商的安全资质和供货能力要求越来越高，线下管理供应商的难度和工作量就越来越大，需要及时确认供应商资质，规避资质风险，降低采购成本；另外，随着门店扩展开业，配套物资采购及工程服务采购工作量大，在这种背景下，火锅企业建立SRM（供应商关系管理）数字化采购管理平台变得尤为重要。

5、精准运用大数据，实现千人千面触达精准营销

事实上，在火锅餐饮行业，开业店庆结束后生意日渐冷淡的不在少数，根本原因就是没有做好客流量的数字化管理。因此火锅企业必须借助自建或第三方平台的大数据，对消费数据进行专业分析，为消费群体打标签，以此制定出相应的消费策略，合理运用一些创新性营销玩法，来吸引更多的消费客户，以大大提高营销的精准性。

2020年，呷哺呷哺集团资讯技术部不断摸索AI、IOT等技术与业务的融合，先后启动送餐机器人项目、大数据分析平台建设，重点以大数据、人工智能为核心竞争力，构建了以灵活的前台、强大的中台、稳定的后台为核心的呷哺集团信息化智能分析系统大格局。

呷哺呷哺的大数据分析平台集合内部数据、外部数据及异业数据，通过数据建模，整理出一套决策分析平台，供公司决策层分析使用，特别在顾客洞察、选址策略、促销策略方面提供有效的数据支撑，以快速决策反应、纠偏。呷哺呷哺并将标签化、多样化的营销手段融入会员体系建设，实现消费人群特点的精准定位，从而实现千人千面触达精准营销，为企业从营销策略到发展定位都提供了强大的数据指引，保证了数据的准确及时。

为消费者提供个性化产品和服务只是第一步，呷哺呷哺的还通过各系统间的数据传递汇集到ERP后台，以更精准的掌握了消费者的消费行为和特征，构建集采购、供应链、物流、仓储、交易等信息为一体的大数据运营体系，以此指导加盟商进行更科学地备货和销售，从而精准施策，提升效率。

火锅连锁企业的信息有效管控、精确营销，应通过信息化手段，掌握各业务体的经营状况及标准化落地，同时面对日新月异的支付和市场推广场景需求，将关键业务进行系统化改造，把控风险，提升效率，全面建立灵活的前后端系统，提升智能化水平，服务业务一线。