怎么开一家自助火锅，利润空间有多少?自助火锅市场怎么样？投资规模分析

近年来随着中国宏观经济迅速发展，居民收入水平提高，城镇化进程加快，人们消费观念和生活方式也发生了极大的改变，在外就餐的人员和就餐频率也越来越多。自助火锅作为最简单便捷的一种就餐方式，市场发展机遇和竞争并存。

自助火锅店与传统火锅店最大的区别就是按人头一次性收费，从店家的角度来讲，大部分顾客的食量是有限的，最多只能吃回消费价的20%-30%，基本不足以吃回成本。因此自助火锅店的毛利润是非常可观的。

与传统的点菜式火锅店相比，自助火锅店极大减少了服务员数量，从经营成本上降低了很大一笔开销。尽管自助火锅店的菜品丰富多样，但店内的菜品基本都是以低价菜品为主，因此自助火锅店在原材料的投入资金上是较低的。

高级的自助火锅店会设立一些包间，菜肴也很丰富，但是这种火锅店不以人次计费，而是以菜品计费，不同价格的菜用不同的盘子装，顾客结账时服务员数各种盘子的数量来确定消费金额。

根据中研普华产业研究院发布的《2020-2025年版自助火锅产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》显示：

2019年全国自助火锅实现收入9600亿元，占全国餐饮业收入的20%左右，成为全国规模最大的细分品类。

目前我国现存“火锅”相关企业共41.86万家。2017年-2019年是注册量高峰期，其中2019年注册量最多，为9.35万家;今年上半年共注册了3.31万家企业，同比增长了16.5%。从企业省份分布来看，四川省以5.76万家企业超过其他省份，其次是山东省、河南省。从城市分布来看，火锅企业排名前三的城市是成都、重庆、西安，分别有企业1.94万家、1.62万家、0.78万家。

火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景，吸引着现有投资者加快扩大规模，外来投资者进入市场，从而也导致火锅行业竞争非常激烈。

另外，受疫情的影响，餐饮连锁店受冲击更大，如火锅、香锅烤鱼、地方菜等聚集型强社交场景的正餐品类“躺qiang”。因连锁餐饮门店数量多，员工也多，且租金较贵，甚至一些上市餐饮品牌因此次特殊事件股票大跌，这造成的损失不可估量。