闭店、亏损、生存唯艰…流血中的餐饮业如何寻找希望？

核 心 要 点 

餐饮业人力成本和店铺租金占到收入的三成及以上，因疫情停业期间，这两项费用给企业带来巨大压力。

疫情之下暴露出餐饮业的发展盲区：对线上重视不足，上下游、行业之间的协同较少。

节流只能短期纾困，行业的自我迭代是突破困境的关键。

餐饮行业龙头海底捞，人均消费150元左右，在由无数个150元构成的营收需要覆盖的成本中，除了原材料外，占比接近3成的人力及租金是它的最大成本之一。这是餐饮企业的典型成本结构。