学习成绩不好，那就去创业吧 ——专访四川省火锅加盟店“皇三爷”董事长黄飞

15岁的时候你在做什么？

参加完中考步入高中生活？

22岁的时候呢，大学毕业进入社会成为一名职场新人…………

这就是我们大多数人的人生轨迹，平稳有序地顺着每个人生节点进行着。但是黄飞却不一样，观看他的人生历程，你会发现精彩许多——15岁的他成为一名普通的火锅学徒；22岁创立人生的第一个火锅品牌；34岁 “皇三爷”火锅品牌加盟店已达数百家…………黄飞刚过人生而立之年，人生经历比起同龄人精彩许多。

我跟黄飞认识快有十年了，见证了他从一家小店到如今全国数百家加盟店一路走来的故事。我曾经问起他，是什么原因让他开启创业之路，性格爽朗的他开玩笑地说，“还是读书不得行啊，才来创业。”最初我是不相信的，在火锅行业里如此成功的黄飞，怎么说都应该是“学霸”才是，直到后来他给我讲了他的故事........

皇三爷火锅创始人：黄飞

 从小与餐饮结缘 15岁辍学当火锅学徒

黄飞与餐饮结缘还要从他小时候说起。小时候他母亲在老家开了中餐馆，读书空闲时间他便经常帮忙送送餐，或是在厨房打下手。父亲一直经商后来生意不顺索性也开起了火锅店，名字就叫 “皇三”火锅。所以在黄飞整个少年时代家里状态就是——早上卖早餐，中午卖中餐，晚上卖火锅，可以说他从小被餐饮熏陶长大。或许是少年时期优越的家庭条件，黄飞一门心思扑在家中餐饮生意上，高中时期便辍学了，后来凭着自己爱好去学习做火锅。

  “我当时以为去外面学做火锅就跟在家差不多，后来才晓得那是‘一个天上，一个地下’”。或许记忆太深刻，黄飞现在跟我聊起他少年时学火锅的故事都是有滋有味，每个细节都记得很清楚。

当学徒的第一年师傅不教任何手艺，只能做些打杂活路，老师傅说这叫磨炼性子。那时候为了多学点，黄飞每天6、7点上班到半夜凌晨。“那个时候做起活路来，真的不像个人！”，黄飞说的激动时，眼睛里闪出光芒，那一刻的神情又回到了少年时满身干劲不怕苦不怕累的模样。那时的他一个人做五个人的活儿，因为工作强度太大，一双皮鞋只能穿几天，就会磨出洞来。黄飞出来当学徒就再也没伸手向家里要过钱，每个月200的工资，鞋磨烂了也舍不得买，只能用纸箱比照着鞋画板子，剪下来垫在鞋里，将就着穿，一剪就是二三十双，就这样熬过了当学徒的第一年。

第二年开始学手艺那年，黄飞就在心里给自己定下一个目标：两年后他要成为主厨。这两年的时间，他付出比常人更多的努力，全年无休，拼着一股子干劲，在他18岁那年当上了厨师长。完成了第一个“小目标”的黄飞没有止步于此，开始朝着店长的目标去奋斗。有人说，人生就像是爬山，不断翻越一座座山丘，高山仰止，黄飞的人生却没有停下过脚步。从厨师长到店长再到大西北5省的技术总监，从月薪200到年薪几十万，黄飞用了7年的时间，完成了自己人生的质变。

“麻辣天下”到“老渝人家” 创业路上收获成功

从做火锅的那天起黄飞就告诉自己， 一定要做个自己的火锅品牌。2008年，在火锅行业里沉淀6、7年黄飞离开了香天下，创造了自己人生中的第一个火锅品牌——麻辣天下，那年他才22岁。

当时的黄飞已经有几十上百家店的开店经验，从新店如何选址定位、市场分析、 产品单价、服务标准........这些问题在黄飞心里“门儿清”，他才有勇气去开这个店。第一家店开在绵阳的琉璃村，一个加气站的旁边，晚上路灯都没得。但是酒香不怕巷子深，凭借早年的大厨手艺加上管理门店经验，“麻辣天下”的生意还是很不错，第一年过后就有人来加盟。

“我听到有人要来加盟，我特别积极热情！”回想起第一次谈成加盟，现在已有数百家加盟店的黄飞仍然抑制不住激动。有了第一家加盟店的成功经验，黄飞信心大增，开了第二家直营店，谁曾想这家店生意异常火爆，不到两年就加盟了十几家店。因为生意越做越大，一些问题也就暴露出来了。合约里写明，黄飞在“麻辣天下”最初的占比20%的股份，但是店面到达20家过后，黄飞必须要占60%。当初的合伙人没想到，短短两三年时间，黄飞就能将“麻辣天下”发展地如此之好，看到自己股份缩减，合伙人久久没履行合约内容。恰好这时候有位老板寻找了黄飞很久.........

原来早在火锅界名声大震的黄飞，离开香天下的时候就有很多业界人士闻讯想“挖”他走，没想到一转眼他就做起自己的品牌。“兄弟，我终于把你找到了！”，这位老板见到黄飞第一句话发出这句感慨。“我想找你开个合伙品牌，搞个火锅，然后这个成立一个公司，然后条件很简单，整个公司你占60%，我40%，全程由你操作。”这句话解救了当时面临困境的黄飞，说干就干，新的火锅品牌——“老渝人家”正式亮相。

有了第一个自创火锅品牌的经验，“老渝人家”无论是在规模还是技术上都上升了N个台阶。1500平米的店面分上下两层的，员工有几十号人，从开业起生意就络绎不绝，五年时间黄飞稳步发展，将老渝人家发展到40多家店。如果按照这样发展，就没有以后的故事了，某天合伙人突然对黄飞说，“兄弟，这个店我不准备搞了，我去做房地产了，这个店你要就送给你。”但是黄飞并没有选择接手，经过这两次的合伙开店，黄飞下决心要做个只属于自己一个人的火锅品牌。

“皇三爷”品牌诞生 互联网思维让他“剩者为王”

故事到这儿才算真正的开始，黄飞和他的“皇三爷”火锅正式登场。2013年，黄飞创立了自己个人的火锅品牌“皇三爷”。

“这个火锅名一看就是你‘亲生’的”，我打趣道。“是啊，我爸以前开的火锅店叫‘皇三’，我开这家店的时候已经结婚生子，他也当了爷爷，我想干脆就叫‘皇三爷’！”黄飞向我们解释到这个店名的来源，其中传承的意思不言而喻。有了之前两家店的成功经验加上又是自己的品牌，黄飞倾注了更多的心血在这上面。

“说实话，双流这家店真的是开三年亏三年，把我之前赚的两百多万都亏了，我就在想是什么原因会失败呢？是我太过于骄傲，以为双流是个县级市，把曾经地级市的理念和模式带到过来，结果没想到这个理念已经很落后了。”没有想象中的顺利，反而自己开店后还困难多多，所幸认识到自身问题黄飞开始积极想办法解决，那时刚好互联网的风头吹了过来，虽然还没涉及到餐饮业，但是直觉快人一步的黄飞还是抓住了机会。

“那个时候没有百度糯米、美团这些，大家也都还不懂互联网概念，都是按照传统的思维在经营。”黄飞意识到必须要给自己“充电”了。那时基本上在互联网导师团队在成都的公开课黄飞都去听了，他还跟我分享了“蹭”课的小窍门，“一般这些课后期都是你要收费的，但是老师些为了让你买课前期还是会分享一些‘干货’课程，我就只听干货，收费的课就不听了。”记上笔记回家继续消化梳理，没课的日子里就去电脑上去搜马云的一些演讲，听他的互联网的思维。就这样黄飞转变了思维模式，打开了新的认知。

学以致用，黄飞当下就作出一个决定——对加盟商实行零加盟费、零管理费、零培训费。这个决定当时来说是非常大胆的，从来没有人做过，因为大家都知道以加盟店为主的火锅店，加盟费占了很大的利润。作出这个决定黄飞也是抱着破釜沉舟的决心，当时的他店铺年年亏损，做加盟一没背景，二没强大的资金后盾，三没渠道，四没团队。有的只是通过黄飞学习后，给自己品牌定下的一个核心品牌概念——物美价廉，物超所值，就是这句话，后来打动了无数的加盟商。

放出“加盟商零加盟费”这个消息后，每天上百个咨询电话打来店里。有人不相信，质疑黄飞是骗子，但是来到店里实地考察与黄飞交流后都放心了。“在非常时期就要用非常手段，要打别人没打过的牌！”，在成都这个竞争异常激烈的餐饮环境，“皇三爷”作为初来乍到的新品牌，没有足够的资金和强大的背景，只有剑走偏锋才能取胜。在众人看来这个冒险可以说是赌命的举动背后，黄飞还有一个最朴实的想法，“哪怕我不收加盟费，至少我手底下四五十个厨师员工们都能去加盟店里继续工作了，我还是要对他们负责。”当时的黄飞脑海里就四个字“剩者为王”，能够剩下来活下来，就为王！加盟商们了解到黄飞的经营理念，更多的是被他的人格魅力折服，这一年的时候成都加盟了15家店，“皇三爷”品牌开始逐渐进入成都人的眼里。

“我们是第一个做这种商业模式的， 后面几年里，公司快速发展，最高纪录是将近200家加盟店。”想起这一路走来，“皇三爷”品牌起死回生，黄飞感叹道，“做餐饮还是要有互联网思维，很多人都觉得生意不好做，其实当你觉得生意不好做时，就说明你的思维已经落后了，你需要改变思维跟上社会的发展。”

“你看今年春节过后，才过了半年多时间，成都起码成立了将近100多个新的火锅品牌，大部分都是打着‘市井’社区火锅的噱头。”，说起今年成都火锅市场的“风向”，黄飞又打开了话匣子。“其实我觉得这股风潮并不是一件坏事，它是一件好事。至少大家努力找到了这个共同点，并且炒热了它。当然这个热度有个前提，先做好自己的品牌的同时产品质量也要绝对的好，有把握让加盟商赚钱才是我们需要的最终效果，真正实现互利共赢的商业模式。”黄飞敏锐嗅到了今年成都火锅市场的风向，跟我说今年下步准备孵化市井火锅项目，还是现在成都开店试点先完成标准化整套体系。

从15岁当火锅店学徒，到如今拥有自己的火锅品牌，全国加盟店数百家。创业过程中黄飞遇到很多的瓶颈和困难，但是他始终相信，只要思维超前跟的上市场的节奏，始终围绕市场、消费者、客户去思考，这个生意还是做得好。“不想被这个时代被淘汰，必须要不断去学习。”15岁因为学习成绩不好的黄飞，34岁却在火锅行业做出了更好的成绩。