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卤二爷市井火锅创始人王政

19-07-28最新动态被关注719

简介 他在餐饮行业中浸泡了25年,成功的开创一系列的四川特色美食。他深耕多个餐饮品牌以严苛的要求,始终追求餐饮的精髓,用创新的思维去开发新的餐饮市场,今天让我们了解一下这位老餐饮人创新故事。卤二爷市井火锅创


他在餐饮行业中浸泡了25年,成功的开创一系列的四川特色美食。他深耕多个餐饮品牌以严苛的要求,始终追求餐饮的精髓,用创新的思维去开发新的餐饮市场,今天让我们了解一下这位老餐饮人创新故事。


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卤二爷市井火锅创始人:王政


王政 四川成都人,在青石桥老街长大,青石桥的文化和记忆让他对餐饮有一种特殊的理解

1994年,他在青石桥老街开了小店,这是他刚开始接触餐饮入行的第一步,在这样的老街坊中这家店显得格外特别相得益彰,被评为成都名小吃 ——青石桥肥肠粉。

肥肠粉店铺2.jpg


由于肥肠粉的口味纯正,深受食客好评,顾客盈门让王政对餐饮产生了浓郁的兴趣,在这家小店中他也积累宝贵的经验和对客户喜好有了深入认知。


有了开肥肠粉的经历让对餐饮大市场有了更大的向往和追求,于是逐步自己学习,研发地道的川味美食,卤菜,冒菜,串串,火锅粉等一系列的四川特色餐饮。

在这期间,他对四川特色的餐饮以及整个行业有了更加深刻的理解和自己独特的见解。

通过他对餐饮多年的经验积累,深知川味精髓,除了味道,在食材的选配上做到层层把控,以及严苛的制作流程。不管餐饮项目怎么变化,王政认为味道始终是餐饮的精髓,他掌握对菜品研发,经营管理组建了专业的营运团队,于是开始了新的尝试。


青石桥老火锅店铺1.jpg


作为四川人,对四川家乡有着深厚的情感,对火锅更是有极大的热情和向往。他开始研究火锅领域,通过对四川以及重庆为主多次考察,他为了了解火锅项目,曾花了3年时间走遍川渝地区,了解所有火锅品牌,火锅口味的变化,深度了解品牌的运作,以及食客的喜好。用了2年的时间去川渝外的城市生活体验,了解当地人的饮食习惯,口味偏好,只为改良火锅底料的调制,更适合外地口感。


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卤二爷市井火锅装修


他在众多口味中不断研究和尝试,深知口味和口感的变化,始终离不开锅底的熬制。一口好火锅,必是精心研制,传承与创新的结合,才能让一个品牌经久不衰,于是通过几年的时间,专注火锅底料的研究和生产。根据市场需求,调制了数十种口味不同的底料,以适应除了川渝以外地区的食客,从这个时候开始,他内心已经心怀更广阔的市场,要把川味的精髓带到全国各地。

王政掌握了火锅底料熬制生产的经验与技术,再经过对市场的调研,根据市场的数据分析,以及对同行的对比找出了自己产品的在市场中的独特性找到了市场的差异化,于是决定开始创办自己的火锅品牌就这样“卤二爷市井火锅”在成都开始诞生了。卤二爷,这个承载了他多年对餐饮经验的积累,以及根据市场消费的定位,火锅整个行业的分析,全力打造的餐饮火锅重点品牌。


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卤二爷市井火锅菜品


卤二爷市井火锅,结合了四川的现捞辣卤+川味麻辣火锅的特色,让卤菜的Q弹与火锅的香辣融为一体,产生绝美的口味新体验。并且对传统火锅的重装修,重投资的形式做了去繁从简。卤二爷在装修设计中重设计,在店铺形象上苦下功夫,打造四川市井特色主题火锅。让市井文化,小街文化,老成都,怀旧感等特色融入到火锅装修文化当中去。重装饰,轻装修给消费一种简洁明快时尚的体验感,同时也得到了加盟商青睐。

从传统重投资的形式,变成了轻型餐饮,解放了加盟商投资成本的负担,却始终保持了以火锅品质为中心。味道、文化和创新形成市场的竞争力。


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卤二爷市井火锅


他将把“卤二爷市井火锅”做成有文化,有底蕴的连锁餐饮品牌,为四川餐饮出一份力,让四川味道深入千家万户。

经过20多年的发展,他成立了成都青市桥餐饮管理有限公司,现在旗下拥有“青石桥肥肠粉”,“卤二爷市井火锅”,“青石桥老火锅”,“熊猫茶.冰粉”,“冒菜 串串” ,“李白的小酒馆”等多个餐饮项目。

王政以多品牌发展战略,打造具有文化餐饮,做有情怀餐饮品牌,做有品质,以匠心传承川味精髓,发扬四川饮食文化。


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